Callos con garbanzos, una receta difícil de superar

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Si tú también eres fan de este clásico de nuestra gastronomía, déjate llevar por este paso a paso y conseguirás unos grandiosos e increíbles callos con garbanzos.

En casa nos encanta los callos con garbanzos y el día que decido prepararlos es como una gran fiesta. Mi marido y mi hijo no dejan de dar paseos a la cocina para ver cómo evoluciona y cuánto queda para poder sentarnos a la mesa. Es tanta la pasión que tenemos por ellos que antes del mediodía ya han puesto la mesa y colocado un buen pan candeal en el centro con una jarra de barro llena de un buen vino fresco.

Esta receta de callos con garbanzos ha viajado por mi familia desde hace décadas. Mi abuela, mi madre, mis hermanos, todos, somos absolutamente fieles a la hora de elaborarlos. Así que guárdala en un buen lugar dentro de tu recetario para que siga viajando y deleitando también a tu familia.

Para conseguir que te salga un plato de concurso debes asegurarte que los callos sean de calidad. Lo mejor es comprarlos en un sitio de confianza y observar que estén bien limpios, firmes y sobre todo blancos, sin manchas marrones.  Los más apreciados son los de vaca ya que tienen una consistencia más gelatinosa que los de ternera o los de cordero, y esto hace que la salsa nos quede con la textura perfecta.

Los garbanzos también son un producto importante así que procura que tengan un tamaño mediano. Los castellanos son ideales; cremosos, tiernos y tienen la virtud de absorber los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Callos con garbanzos

Callos con garbanzos
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 1 h 30 min

Ingredientes

  • 200 g garbanzo
  • 1 kg callos de vaca
  • 1/2 kg morro
  • 1/2 pata cerdo
  • ½ pimiento rojo italiano
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 2 hojas laurel
  • 2 cayena
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharada generosa pimentón dulce
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Lo primero es lavar muy bien los callos, el morro y la pata bajo el grifo con agua muy fría para que se refresquen. Después córtalos en trozos no muy pequeños ya que al cocerlos encogen bastante.
  • Ponlos en una cazuela con una cebolla claveteada, unos granos de pimienta, el hueso de jamón la hoja de laurel y el chorizo.
    Añade agua sin llegar a cubrirlos, ya que al cocerlos ellos mismos soltarán mucha agua y cocina en una olla rápida durante cuarenta minutos a partir de que suban las anillas.
  • Ahora prepara los garbanzos que los has debido tener a remojo al menos 12 horas.
    Retira el agua de remojo, lávalos y vuélcalos en otra cazuela junto a una cebolla, la otra hoja de laurel, una pizca de sal, tres vasos del liquido que ha quedado después de haber cocido los callos y termina con agua normal hasta cubrirlos un dedo por encima.
    Cierra con una tapadera y cocina a fuego medio. Una vez suban las anillas de tu olla rápida mantén otros 10-12 minutos.
  • Fríe los ajos laminados con 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando empiecen a dorar añade la cayena partida con las manos, el medio pimiento rojo en rodajas y el pimentón. Mezcla durante unos segundos y vierte el resultado sobre la cazuela de los callos ya cocidos.
  • Cuando estén listos los garbanzos añádelos a la cazuela donde tienes los callos, cubre ligeramente con una tapadera y mantén a fuego medio 20 minutos más para fusionar e intensificar sabores.
  • Sirve muy caliente con una buena hogaza de pan candeal.

Notas

Esta receta es preferible hacerla 24 horas para intensificar su sabor.
Autor: Margarita García
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan

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