Cardo de Navidad, mi receta familiar
Cardo de Navidad
Ingredientes
- 1 cardo blanco
- 2 cebollas blancas
- ¼ taza piñones
- ½ litro leche caliente
- ½ litro agua de cocer el caldo caliente
- 2 cdas harina común
- hojas de tomillo limonero
- ½ limón
- aceite de oliva
- pizca nuez moscada
- sal de ajo
- pimienta
Instrucciones
- Pon a hervir un litro y medio de agua en una olla rápida, cuando esté en su punto más alto de ebullición añade el cardo limpio y cierra con la tapadera. Una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y mantén 15 minutos más. Cuando puedas abrirla, escurre y reserva por separado el cardo y el agua de la cocción.
- En una cazuela baja pocha suavemente la cebolla muy picadita hasta que este tierna y brillante. Salpimenta al gusto.
- Incorpora dos cucharadas generosas de harina y tuéstala removiendo constantemente. Vierte poco a poco la leche y el caldo sin dejar de remover. En mitad del proceso pon una pizca de nuez moscada.Sigue vertiendo los líquidos hasta obtener una bechamel ligera, no espesa.
- Para que la bechamel quede suave y aterciopelada pasa el resultado por un batidor y seguidamente vuelca sobre el cardo meneando suavemente la cazuela para mezclar sabores y texturas. -es mejor menear la cazuela que remover con una cuchara, ya que el cardo está tan tierno que se puede romper-.
- Fríe los piñones en aceite de oliva hasta que estén dorados y reserva. Hay que estar muy pendientes en este paso ya que enseguida pueden quemarse, no les quites ojo.
- Presenta el cardo de Navidad adornándolo con los piñones y unas frescas hojas de tomillo limonero.
Notas
- Procura no remover el cardo para calentarlo. La mejor manera, es hacerlo al mínimo por un tiempo largo o introducir la cazuela tapada en el horno.
- Esta receta sabe mejor de un día para otro.
- Puedes comprar el cardo días antes de Navidad para ahorrarte un dinerito. Lo limpias y lo cueces siguiendo las indicaciones. Cuando puedas abrir la olla, esteriliza unos botes de cristal y rellénalos con mucha delicadeza con el cardo y el agua de la cocción. Cierra con la tapadera y deja enfriar el bote boca abajo. De esta manera creas un vacío que conservará tu cardo durante semanas como recién hervido.