Cordero estofado con patatas
Cordero estofado
Ingredientes
- 1 kg carne de cordero
- 3 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 6 dientes ajo
- 10 tomates cherry
- 250 g setas secas
- 2 clavos
- 1 limón
- 1 rama romero
- 1 vaso vino tinto
- 1/2 agua
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Calienta en la cazuela una fina capa de aceite oliva y añade el cordero sazonado, los clavos, medio limón, y los dientes de ajo enteros sin pelar. Cuando esté bien sellado por todos los lados y tostadito retira de la cazuela y reserva.
- En la misma cazuela sofríe la zanahoria, el puerro, la cebolla y sazona para que suelten todo el jugo.
- Cuando empiece a brillar y a oler rico, añade un generoso vaso de vino tinto, deja que evapore el alcohol durante unos minutos y remueve constantemente. Una vez evaporado el alcohol del vino incorpora la ramita de romero, los tomates partidos en dos y dale un par de vueltas para que se mezclen.
- Es momento de partir en cachelos las patatas. Recuerda que antes de finalizar el corte debes empujar hacia arriba el cuchillo haciéndola crujir, de esta manera soltará su almidón y aportará un ligero espesor a la salsa.
- Regresa la carne a la cazuela y revuelve todo junto durante 3 ó 4 minutos. Vierte medio vasito de agua y cierra la olla con su tapadera. Cuando la válvula avise, baja la intensidad del calor y cocina durante 30 minutos.
- Cuando pase el tiempo de seguridad, abre e incorporar las setas dando un pequeño meneo para que se integren.
Notas
- Deja reposar un par de horas antes de servir para que su sabor se intensifique.