Cordero estofado

WHAT'S SPECIAL

Este estofado tierno y muy jugoso es la mejor propuesta para un fin de semana familiar.

Soy muy fan del cordero estofado y de todas sus preparaciones culinarias. Esta carne jugosa y tierna que bien cocinada puede llegar a deshacerse en la boca, es uno de mis grandes sabores.

Cuando consumas cordero, debes saber que en su carne se concentra una generosa fuente de proteínas, hierro, fósforo, sodio, y zinc, así como vitaminas del grupo B, especialmente la B2 y la B12. Pero eso sí, no olvides que contiene un elevado porcentaje en grasas saturadas, por lo que se debe limitar su consumo si se padecen enfermedades cardiovasculares, se sigue una dieta baja en calorías, o los niveles de colesterol y triglicéridos son altos en el organismo.

De todos modos, dependiendo de la edad del animal puede contener más, o menos grasa.

  • Cordero Lechal: De tan solo un mes y medio de vida. Se ha alimentando exclusivamente de leche materna, su carne es muy jugosa, tierna, rosada y con muy poca grasa. Las chuletitas son muy cotizadas y riquísimas. Una recomendación : cuando las hagáis fritas en abundante aceite, añadir tres o cuatro dientes de ajo enteros y sin pelar. Freírlo junto y veréis con que aroma quedan vuestras chuletitas.
  • Cordero recental o ternasco: A partir del destete y hasta los cuatro meses. Se alimenta de piensos y de pasto. Su carne es más roja, se vuelve menos tierna, pero más sabrosa.
  • Cordero Pascual: Se alimenta igualmente de hierba y pienso. La edad varia entre los 4 meses y el año. Su carne es de un sabor más pronunciado, contiene más grasa y es el más consumido en nuestro país.

Pero si hay un sitio a muy pocos kilómetros de Madrid, donde de verdad disfruto comiendo el cordero, es en el restaurante de Felix, el Segoviano, en Navacerrada.  Tras pasar el umbral de su puerta, te encuentras con toda la familia que desde hace años perfuman el pueblo con sus asados y guisos. Todos allí son deliciosamente adorables y están bendecidos por la generosidad y la destreza culinaria. Desde Felix el patriarca, hasta Pilar su mujer y toda la saga de hijos y nietos, que aunque pequeños, ya colaboran en el restaurante de los abuelos.

Y si una gélida tarde de sábado no sabes qué hacer, nada mejor que ir a probar su famosísimo chocolate con picatostes. Toda una perdición que si aún no conoces debes de apuntar en la lista como una de tus próximas prioridades.

Cordero estofado con patatas

Cordero estofado
Raciones 6 personas

Ingredientes

  • 1 kg carne de cordero
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 6 dientes ajo
  • 10 tomates cherry
  • 250 g setas secas
  • 2 clavos
  • 1 limón
  • 1 rama romero
  • 1 vaso vino tinto
  • 1/2 agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Calienta en la cazuela una fina capa de aceite oliva y añade el cordero sazonado, los clavos, medio limón, y los dientes de ajo enteros sin pelar. Cuando esté bien sellado por todos los lados y tostadito retira de la cazuela y reserva.
  • En la misma cazuela sofríe la zanahoria, el puerro, la cebolla y sazona para que suelten todo el jugo.
  • Cuando empiece a brillar y a oler rico, añade un generoso vaso de vino tinto, deja que evapore el alcohol durante unos minutos y remueve constantemente. Una vez evaporado el alcohol del vino incorpora la ramita de romero, los tomates partidos en dos y dale un par de vueltas para que se mezclen.
  • Es momento de partir en cachelos las patatas. Recuerda que antes de finalizar el corte debes empujar hacia arriba el cuchillo haciéndola crujir, de esta manera soltará su almidón y aportará un ligero espesor a la salsa.
  • Regresa la carne a la cazuela y revuelve todo junto durante 3 ó 4 minutos. Vierte medio vasito de agua y cierra la olla con su tapadera. Cuando la válvula avise, baja la intensidad del calor y cocina durante 30 minutos.
  • Cuando pase el tiempo de seguridad, abre e incorporar las setas dando un pequeño meneo para que se integren.

Notas

  • Deja reposar un par de horas antes de servir para que su sabor se intensifique.
Plato: Plato principal, Segundo plato
Keyword: Recetas que calientan

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  1. Por fin he podido entrar!!!! Todo esta divino, que gusto poder seguirte y aprender estos manjares….gracias por compartirlos

    1. Aún no está terminada, en breve muchas más recetas, Miljan. Te mando besos!!

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