Crema fría de garbanzos
Crema fría de garbanzos
Ingredientes
- 200 g garbanzos cocidos
- 1 taza de leche de almendras
- 1 diente de ajo
- ½ cebolletas
- ¼ pimiento rojo morrón
- 7 tomates cherry
- 1 pepino pequeño
- 1 rodaja de jengibre cortada finamente
- 5 hojas de hierbabuena
- 1 cayena
- cebollino fresco para decorar
- 4 rebanadas de pan de molde para decorar
- aceite de oliva
- 1 limón
- sal
Para cocer los garbanzos
- 200 g garbanzos pedrosillano
- 10 semillas de cilantro o en su defecto un puñado de hojas frescas
- 1 hoja de laurel
- 1 rodaja de limón gruesa
- ½ cebolla
- 2 cdas aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Pon a remojo la noche anterior los garbanzos para que comiencen a hidratarse. A la mañana siguiente retira el agua y ponlos a hervir en abundante agua limpia y caliente con la hoja de laurel, la cebolla, las semillas de cilantro, la rodaja de limón, la sal y el aceite. Ve retirando la espuma que va soltando hasta que empiece a clarear, y seguido cierra con la tapadera.Cuando suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad del fuego, cocina 7 minutos y después retira de la fuente de calor. Escurre, reserva solo los garbanzos y 1 taza de caldo. Deja enfriar.
- En un vaso batidor grande o en el procesador de alimentos que tengas coloca los garbanzos ya fríos, la leche de almendra, el ajo, la cebolleta, el pimiento rojo limpio de nervios y semillas, los cherry, el pepino, el jengibre, la hierbabuena, la cayena, la sal y el zumo de medio limón. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.En los últimos segundos incorpora poco a poco un generoso cordón de aceite de oliva. Prueba y rectifica al gusto.
- Para una mejor textura pasa el resultado por un colador, si te ha quedado muy espesa aligera con una tacita de caldo de haber cocido los garbanzos o si prefieres un poquito más de leche de almendras.
- Introduce la crema en el frigorífico para que esté fresquita o calienta suavemente para tomarla templada.
- Para decorar tu crema con aros de pan, aplasta con un rodillo las rebanadas, recorta los bordes y haz tiras de 2 a 3 centímetros aproximadamente.
- Con una tira de papel sulfurizado abraza un aro cortador.
- Humedece un pincel en agua, moja el pan y adhiérelo al aro. Coge una nueva tira y móntala donde termino la anterior hasta completar el aro. Presiona las uniones y si es necesario humedece un poco más con agua para que pegue con más firmeza. Puedes hacer distintos tamaños y grosores. Hornea a 180º durante 10 minutos o hasta que estén dorados.Si no tienes aros puedes usar la parte de atrás de un molde de magdalenas.
- Presenta en frío o caliente esta sabrosa crema de garbanzos con cebollino recién cortado y un aro crujiente de pan.
