Ensalada de calabaza
ensalada de calabaza templada con vinagreta de pomelo picante
Ingredientes
- 500 g calabaza frita
- 200 g quinoa cocida
- 2 tazas espinacas baby
- 1 granada
- ½ taza avellanas partidas
- 100 g queso feta
- vinagreta de pomelo picante
Para hacer la vinagreta de pomelo picante
- ½ taza aceite de oliva
- ¼ taza zumo de pomelo
- 1 cda sirope de arce
- 1 cda mostaza en grano
- 1 diente de ajo rallado
- ½ cda canela en polvo
- sal y pimienta
Para hacer la calabaza frita
- 500 g calabaza cortada en dados
- 1 cebolla roja laminada
- ½ cucharadita sal de ajo
- ½ cucharadita jengibre en polvo
- ½ cucharadita comino en polvo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Para hacer la quinoa
- 200 g quinoa
- 300 ml caldo casero
- sal
Instrucciones
- Comienza por preparar la calabaza. Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén y cocina durante 15-20 minutos la calabaza en dados junto a una cebolla roja cortada en láminas. Cuando comience ablandarse ya estar tierna incorpora sal de ajo, jengibre en polvo, comino molido, sal y pimienta. Dale un par te vueltas para fusionar sabores y retira a un plato.
- Pon a cocer la quinoa en el caldo con un poco de sal y deja que evapore todo el líquido para hidratar completamente el grano.
- Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bote y hazlo bailar para que emulsione.
- En una ensaladera vuelca la calabaza, la quinoa, las avellanas partidas, la granada, las hojas de espinacas y el queso feta.Vierte el aderezo, remueve y disfruta.
