Ensalada de calabaza

WHAT'S SPECIAL

Puedes seleccionar tus verduras de otoño favoritas o inclinarte por la combinación que te ofrezco. Descubrirás un sabor que va a hacerte muy feliz

Ya estamos rodeados de calabazas de todos los tipos y tamaños. De granadas jugosas donde sus semillas explosionan en la boca como si de fuegos artificiales se tratara, de picantes cebollas rojas y de la verde y delicada espinaca. Alimentos que adornan nuestros mercados para indicarnos la llegada de un otoño fresco, repleto de algunas de las frutas y verduras más sabrosas del año.

Aprender a elegir las que mejor se llevan en un plato depende mucho del gusto personal de cada uno. Así que, cuando te pongas a preparar esta ensalada de calabaza puedes seleccionar tus favoritas o inclinarte por la combinación que te ofrezco, que para mi, es de las mejores que existen.

¿Qué calabaza compro?

ensalada de calabaza
calabaza cacahuete

Existen muchos tipos de calabaza pero la más común es la calabaza cacahuete. Su nombre como puedes ver es debido a su forma. Tiene una piel dura y delgada que se elimina fácilmente con un pelador. Para partirla a lo largo lo mejor es utilizar un cuchillo afilado, después retira las semillas con ayuda de una cuchara y ya podrás cocinarla de la forma que quieras. Si lo deseas, limpia las semillas y tuéstalas en el horno para obtener un picoteo saludable.

El sabor de esta calabaza es dulce con un delicado matiz a nuez, lo que aportará a tu ensalada un sabor increíble.

Cómo hacer una ensalada de calabaza

ensalada de calabaza
ensalada de calabaza

Todas las ensaladas son sencillas de hacer, pero no por eso tienen que ser aburridas. En esta receta vas a encontrar una equilibrada combinación de texturas con sabores otoñales excelentes y una vinagreta picante de pomelo que es toda locura.

Lo primero que tienes que hacer es:

Freír la calabaza: Retira toda la piel, las semillas y las hebras. Córtala en tiras y después en dados. Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén y cocina durante 15-20 minutos la calabaza y una cebolla roja cortada en láminas.
Cuando comience ablandarse y a estar tierna incorpora sal de ajo, jengibre en polvo, comino molido, sal y pimienta. Dale un par de vueltas para fusionar sabores y retira a un plato.

ensalada de calabaza
cocina la calabaza

Prepara la quinoa: Coloca las semillas de quinoa en un colador y ponla bajo el grifo para que reciba una buena ducha de agua fría. Transfiérela a una cazuela con un buen caldo casero y sal, y cocina hasta que el líquido desaparezca y el grano esté abierto y tierno.

ensalada de calabaza
quinoa cocida

Combina tu vinagreta de pomelo picante: La mejor forma de preparar un aderezo es utilizando un bote de cristal. Vierte dentro de él media taza de aceite de oliva, el zumo de un pomelo, una cucharada de sirope de arce, una cucharada de mostaza en grano, un diente de ajo rallado, un cuarto de cucharadita de canela en polvo, sal y pimienta. Hazlo bailar para que emulsione y la tendrás lista en unos segundos.

ensalada de calabaza
ingredientes vinagreta de pomelo picante

Una vez tengas preparados los ingredientes principales te queda lo más sencillo: hacerlos coincidir con el resto de tu ensalada.

Ensalada de calabaza

ensalada templada de otoño con calabaza y vinagreta de pomelo picante
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 500 g calabaza frita
  • 200 g quinoa cocida
  • 2 tazas espinacas baby
  • 1 granada
  • ½ taza avellanas partidas
  • 100 g queso feta
  • vinagreta de pomelo picante

Para hacer la vinagreta de pomelo picante

  • ½ taza aceite de oliva
  • ¼ taza zumo de pomelo
  • 1 cda sirope de arce
  • 1 cda mostaza en grano
  • 1 diente de ajo rallado
  • ½ cucharadita canela en polvo
  • sal y pimienta

Para hacer la calabaza frita

  • 500 g calabaza cortada en dados
  • 1 cebolla roja laminada
  • ½ cucharadita sal de ajo
  • ½ cucharadita jengibre en polvo
  • ¼ cucharadita comino en polvo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para hacer la quinoa

  • 200 g quinoa
  • 200 ml caldo casero
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Comienza por preparar la calabaza. Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén y cocina durante 15-20 minutos la calabaza en dados junto a una cebolla roja cortada en láminas. Cuando comience ablandarse y a estar tierna incorpora sal de ajo, jengibre en polvo, comino molido, sal y pimienta. Dale un par te vueltas para fusionar sabores y retira a un plato.
  • Pon a cocer la quinoa en el caldo con un poco de sal y deja que evapore todo el líquido para hidratar completamente el grano.
  • Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bote y hazlo bailar para que emulsione.
  • En una ensaladera vuelca la calabaza, la quinoa, las avellanas partidas, la granada, las hojas de espinacas y el queso feta.
    Vierte el aderezo, remueve y disfruta.
    ensalada de calabaza
Plato: cenas, Primer plato
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