Ensalada de lenteja caviar con berberechos
Ensalada de lentejas
Ingredientes
- 400 g lenteja caviar ya remojada
- 2 latas berberechos de buena calidad
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- cebollinos
- 1 hoja laurel
- vinagre de manzana
- 1/2 vasito aceite
- sal
- pimienta
- cominos
Para decorar
- cominos
Para la crema de vino tinto
- 2 vasos vino tinto
- 1/4 vaso vino de málaga
- 1 cucharadita maizena
- 4 cdas azúcar blanca
Instrucciones
- En una cazuela pon a cocer la legumbre en 1,5 litros de agua, junto a la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros sin pelar.
- Cuando estén al dente retira del fuego, sazona al gusto, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja enfriar en su mismo caldo.Una vez frías, escurre y reserva una tacita de caldo de la cocción.
- Corta toda la verdura en daditos pequeños y colócala en una fuente amplia para evitar que queden muchas capas superpuestas.
- Para preparar la vinagreta añade a un vaso batidor dos dientes de ajos partidos, cinco cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto, sal y comienza batir. Poco a poco vierte media taza del caldo de las lentejas y el líquido de los berberechos, continua batiendo hasta conseguir una salsa homogénea. Prueba y rectifica al gusto.
- En la fuente donde tienes las verduras troceadas, añade los berberechos, las lentejas y la vinagreta. Con las manos limpias y mucha suavidad remueve para mezclar. Deja macerar al menos 30 minutos en el frigorífico.
- Presenta tu ensalada pintando un plato con crema de vinagre balsámico y crema de vino tinto. -el paso a paso para elaborar tu propia crema de vino tinto la puedes encontrar un poquito más abajo en 'notas de receta'-
- Para que te quede un plato más bonito, y con forma, puedes utilizar moldes para emplatar. Si no tienes, simplemente haz una pequeña montañita y decora con unos verdes canónigos.
Notas
- El mejor recipiente para prepara esta ensalada es una fuente amplia. La lenteja caviar es muy delicada y debes evitar que queden muchas capas superpuestas.
- Para hacer la crema de vino tinto: Pon a hervir en una cazuela dos vasos de vino tinto, ¼ vaso de vino de málaga al que previamente habrás disuelto una cucharadita de maicena, y 4 cucharadas de azúcar blanca. Deja que reduzca hasta obtener una crema.Una vez fría la pones dentro de un biberón de cocina y la puedes conservar a temperatura ambiente durante varias semanas.