Ensalada de lenteja caviar con berberechos

WHAT'S SPECIAL

El agradable sabor y la suavidad de la lenteja caviar convierten a esta ensalada en un primer plato elegante con el que seguro, vas a sorprender.

La lenteja caviar, también llamada lenteja negra, debe su nombre al parecido que tiene con el caviar de beluga. Es pequeña, redondita y su piel de color negro brillante la hace perfecta para ensaladas o guarniciones. Además, durante la cocción su estructura y color no se modifican, lo que embellece su presentación al contrastar con los colores del resto de los ingredientes.

La receta de hoy viene acompañada de ricas verduras que puedes intercambiar a tu gusto. También le puedes añadir alguna fruta como la breva, fresas o nectarina, que le da un toque muy especial. Aunque para ésta ocasión yo he prescindido de la fruta y me he inclinado por una salsa reducida de vino tinto.

Tengo que deciros que cuando el Chef Rafa Folgado, amigo y creador de esta receta, me habló de ella, no terminaba de convencerme la mezcla de tanto ingrediente. Pero hoy, le doy las gracias por descubrirme esta extraordinaria ensalada de lenteja caviar que se ha convertido en uno de los clásicos de nuestro verano. 

Si quieres, también puedes verla en el programa  Madrid Contigo de Telemadrid.   Donde cada semana cocino para ti estupendas y fáciles recetas pensadas para hacerte una vida más cómoda y deliciosa.

Ensalada de lenteja caviar con berberechos

Ensalada de lentejas
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 30 min
Marinar la ensalada en frío 30 min
Tiempo total 1 h

Ingredientes

  • 400 g lenteja caviar ya remojada
  • 2 latas berberechos de buena calidad
  • 4 dientes ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • cebollinos
  • 1 hoja laurel
  • vinagre de manzana
  • 1/2 vasito aceite
  • sal
  • pimienta
  • cominos

Para decorar

  • cominos

Para la crema de vino tinto

  • 2 vasos vino tinto
  • 1/4 vaso vino de málaga
  • 1 cucharadita maizena
  • 4 cdas azúcar blanca

Elaboración paso a paso

  • En una cazuela pon a cocer la legumbre en 1,5 litros de agua, junto a la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros sin pelar.
  • Cuando estén al dente retira del fuego, sazona al gusto, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja enfriar en su mismo caldo.
    Una vez frías, escurre y reserva una tacita de caldo de la cocción.
  • Corta toda la verdura en daditos pequeños y colócala en una fuente amplia para evitar que queden muchas capas superpuestas.
  • Para preparar la vinagreta añade a un vaso batidor dos dientes de ajos partidos, cinco cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto, sal y comienza batir. Poco a poco vierte media taza del caldo de las lentejas y el líquido de los berberechos, continua batiendo hasta conseguir una salsa homogénea. Prueba y rectifica al gusto.
  • En la fuente donde tienes las verduras troceadas, añade los berberechos, las lentejas y la vinagreta. Con las manos limpias y mucha suavidad remueve para mezclar.
    Deja macerar al menos 30 minutos en el frigorífico.
  • Presenta tu ensalada pintando un plato con crema de vinagre balsámico y crema de vino tinto. -el paso a paso para elaborar tu propia crema de vino tinto la puedes encontrar un poquito más abajo en 'notas de receta'-
  • Para que te quede un plato más bonito, y con forma, puedes utilizar moldes para emplatar. Si no tienes, simplemente haz una pequeña montañita y decora con unos verdes canónigos.

Notas

  • El mejor recipiente para prepara esta ensalada es una fuente amplia. La lenteja caviar es muy delicada y debes evitar que queden muchas capas superpuestas.
 
  • Para hacer la crema de vino tinto: Pon a hervir en una cazuela dos vasos de vino tinto, ¼ vaso de vino de málaga al que previamente habrás disuelto una cucharadita de maicena, y 4 cucharadas de azúcar blanca.
    Deja que reduzca hasta obtener una crema.Una vez fría la pones dentro de un biberón de cocina y la puedes conservar a temperatura ambiente durante varias semanas.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que refrescan

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