Estofado de conejo siciliano
Estofado de conejo siciliano
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 6 dientes de ajo
- 2 tallos de apio
- 2 cebollas rojas
- 3 zanahorias
- 1 tomate rojo rallado
- 12 tomates ciruela pequeños o cherry
- 100 g aceituna partida de Jaén
- 1 taza de vino blanco de calidad
- 1 taza de caldo de pollo
- ramitas de tomillo fresco
- cebollino
- perejil
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Calienta una fina base de aceite en una cazuela, añade 4 dientes de ajo enteros y unas ramitas de tomillo. Sazona el conejo y fríelo en tandas hasta que se doren ligeramente por todos los lados. Transfiere a un plato.
- En la misma cazuela rehoga hasta que estén suaves las zanahorias, las cebollas, el apio y los dos dientes de ajo restantes laminados.
- Incorpora el tomate rallado y el perejil picado. Remueve para integrar. Cuando empiecen a calentarse de nuevo todos los ingredientes, vierte el vino y deja que hierva para liberar el alcohol.
- Una vez coja de nuevo temperatura regresa el conejo a la cazuela, los tomates ciruela o cherry, las aceitunas deshuesadas, una ramita más de tomillo y el caldo de pollo. Cubre con una tapadera y deja hervir a fuego medio-lento meneando ocasionalmente la cazuela durante 30 minutos o hasta que el conejo este tierno. -el tiempo dependerá del tamaño de las piezas de carne-
- Presenta con cebollino recién cortado y disfruta de este sabroso estofado de conejo siciliano.
