Estofado de costillas y patatas
Estofado de costillas y patatas
Ingredientes
- 1 tira de costillas troceadas
- 200 g calabaza
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento rojo morrón
- 1 pimiento amarillo morrón
- 5 dientes de ajo enteros
- 800 g patatas baby con piel
- 3 ramitas de tomillo fresco o una cucharadita en seco
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 vaso de vino tinto
- perejil fresco
- 5 cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Salpimienta las costillas y deja caer sobre ellas el orégano. Reserva.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga durante 5 minutos los pimientos, la cebolla, la calabaza, los ajos enteros sin pelar, las patatas chascadas en trozos medianos y las ramas de tomillo.
- Pasado el tiempo salpimienta los ingredientes de la cazuela al gusto, añade una cucharada generosa de pimentón y fríelo sin dejar de remover durante un par de minutos. Seguido el vino, dejando que evapore el alcohol durante 4-5 minutos meneando la cazuela ocasionalmente.
- Incorpora las costillas mezclando para integrarlas. Una vez que todos los ingredientes hayan cogido temperatura, cubre con una tapadera dejando que se cocinen a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta observar unas costillas tiernas.
- En los últimos minutos deja caer una lluvia de perejil verde recién cortado, que repose cinco minutos y sirve bien caliente.
Notas
- Si deseas utilizar una olla rápida, en el punto cuatro, una vez que incorpores las costillas, cierra con la tapadera. Cuando suban las anillas baja la intensidad del fuego y mantén durante 10 minutos más. Apaga y deja que el calor residual termine de cocinarlas.