Estofado de costillas y patatas

WHAT'S SPECIAL

Si quieres hacer una estofado como el de nuestras abuelas, debes dejar que el tiempo sea tu aliado

Mientras se cocina lentamente este estofado de costillas y patatas vas a disfrutar de uno de los aromas que mas reconfortan en estos días de frío. Unas verduras rehogadas en su aceite de oliva abrazadas por unas fragantes ramas de tomillo es el comienzo de este festín. Luego llega el laurel con su característico olor a pimienta ligeramente amarga con suaves notas de resina y el bouquet de un buen vino terminan por provocar en ti unas ganas enormes de comerlo.

Cocinar un estofado de costillas es algo sencillo si se tiene una guía para hacer que los ingredientes se conozcan en la cazuela para que juntos orquesten un fantástico plato. Lo primero, es escoger unas buenas costillas. Aquí, siempre acierto, tengo a mis amigos Lucia y Pedro de hmontero que me mandan el pedido a casa con todo lo que necesito semanalmente. Solo tengo que llamarles y ellos se encargan de seleccionarme lo mejor. Distribuyen a toda la comunidad de Madrid y una vez compruebas la calidad de sus productos te haces absolutamente fiel a ellos.

Después, basta con seguir este sencillo paso a paso para tener en tu mesa uno de los platos más extraordinarios del invierno. Mi consejo es que evites utilizar una olla rápida, aunque en caso de tener mucha prisa siempre podrás hacer uso de ella. Eso sí, has de saber que el resultado de hacerlo de una manera u otra se verá reflejado en la calidad de la salsa, ya que cocinando en cazuela lentamente como lo hacían nuestra abuelas se obtiene una salsa más espesa y suave, debido a que las patatas rompen paulatinamente estofándose con las costillas y fusionando todos sus deliciosos sabores.

Estofado de costillas y patatas

Estofado de costillas y patatas
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 40 min

Ingredientes

  • 1 tira de costillas troceadas
  • 200 g calabaza
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 pimiento amarillo morrón
  • 5 dientes de ajo enteros
  • 800 g patatas baby con piel
  • 3 ramitas de tomillo fresco o una cucharadita en seco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 vaso de vino tinto
  • perejil fresco
  • 5 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Salpimienta las costillas y deja caer sobre ellas el orégano. Reserva.
  • Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga durante 5 minutos los pimientos, la cebolla, la calabaza, los ajos enteros sin pelar, las patatas chascadas en trozos medianos y las ramas de tomillo.
  • Pasado el tiempo salpimienta los ingredientes de la cazuela al gusto, añade una cucharada generosa de pimentón y fríelo sin dejar de remover durante un par de minutos. Seguido el vino, dejando que evapore el alcohol durante 4-5 minutos meneando la cazuela ocasionalmente.
  • Incorpora las costillas mezclando para integrarlas. Una vez que todos los ingredientes hayan cogido temperatura, cubre con una tapadera dejando que se cocinen a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta observar unas costillas tiernas.
  • En los últimos minutos deja caer una lluvia de perejil verde recién cortado, que repose cinco minutos y sirve bien caliente.

Notas

  • Si deseas utilizar una olla rápida, en el punto cuatro, una vez que incorpores las costillas, cierra con la tapadera. Cuando suban las anillas baja la intensidad del fuego y mantén durante 10 minutos más. Apaga y deja que el calor residual termine de cocinarlas.
Plato: Plato principal, Segundo plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan

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  1. Muy buena receta. Lástima el emplatado. De dónde habéis sacado ese plato?

    1. Estas costillas son muy ricas Julia, ya lo creo 🙂
      ¿No te ha gustado el emplatado? :((( El bol es muy bonito y aporta un toque diferente, es cierto que a lo mejor estamos acostumbrados a ver esta receta en un buen plato de los de toda la vida, pero a veces para dar colores e ideas diferentes a la fotografía utilizo nuevos diseños. Tendré en cuenta tu comentario. Te mando besos!!!

  2. Buena receta, pero salta a la vista que las costillas que aparecen en las fotos son de cerdo.

    1. Pues Lala, tienes toda la razón, un fallo que ya está corregido. Muchas, muchas gracias :)))))

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