Garbanzos con bacalao y verduras
Garbanzos con bacalao
Ingredientes
- 1/2 kg garbanzos pedrosillano
- 3 lomos bacalao salado
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 4 dientes ajo
- 1 cda pimentón dulce
- 1 hoja laurel
- azafrán
- 1 cda semillas de comino
- 1/2 vaso sidra
- sal
- pimienta
- aceite
- agua
Instrucciones
- 48 horas antes deja a remojo el bacalao en agua fría y realiza en total 5 cambios de agua. La noche anterior a preparar esta receta, sumerge los garbanzos en agua templada para que comience su hidratación. Por la mañana retira el agua de los dos ingredientes, lávalos y reserva.
- Pica en brunoise (pequeños dados de 1 a 2mm de lado) todas las verduras.
- En una cazuela añade un generoso cordón de aceite de oliva y fríe las semillas de comino durante un minuto para que suelten toda su fragancia. Añade las verduras junto a la hoja de laurel, sazona al gusto y rehoga durante unos 5-7 minutos. Mueve constantemente para que salgan todos los sabores y sustancias de sus ingredientes.
- Pon las dos cucharadas de pimentón y remueve 10-12 vueltas para que se fría. Ya sabes que para freír el pimentón debes ser ágil ya que se quema rápidamente, por lo que presta especial atención a este paso.
- Cuando huela rico vierte el medio vaso de sidra y deja un par de minutos para que tome calor. Enseguida percibirás su aroma que se quedará impregnado en todas las verduras aportando un toque especial y único.
- Regresa a la cazuela el bacalao desmigado en tiras y los garbanzos. Da unas vueltas y cubre todos los ingredientes con agua caliente, dos centímetros por encima de la legumbre.Sube la intensidad del fuego y cuando comience a hervir baja a fuego medio y deja que se cocine hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 45- 50 minutos. Este tiempo dependerá de la calidad del garbanzo.
Notas
- El garbanzo es la única legumbre que se pone a remojo y se comienza a cocinar con agua caliente.
- Si quieres desalar perfectamente el bacalao ponlo sobre un colador con la piel hacia abajo e introdúcelo en un recipiente con agua fría sin tapar. De esta manera toda la sal que se va desprendiendo ira hacia el fondo.
- Si vives en un sitio cálido, lo mejor es que el tiempo de desalado lo hagas en el frigorífico.
- Procura que todas las piezas tengan el mismo tamaño.
- El bacalao que se vende en nuestro país tiene una curación más suave que el de otros lugares, como Portugal o Noruega. Así que, presta atención a su origen.