Garbanzos con bacalao

WHAT'S SPECIAL

Coge una cazuela y disfruta de este elenco de alimentos altamente nutritivos y deliciosos.

Qué agradable resulta llegar a casa cuando sabes que para comer te espera este sabroso y caliente plato de garbanzos con bacalao y verduras. Una comida que puedes dejar preparada horas antes ya que según pasan las horas, su sabor se acentúa y se engrandece todavía mas.

Muchas son las formas de cocinar esta versátil y saludable legumbre. Sobre todo en estos días de cuaresma donde el bacalao y los garbanzos son dos de los productos con más presencia en las cocinas de nuestro país.

Entre todas las versiones que se pueden preparar me quedo con ésta receta de mi abuela, a la que he incorporado algunos matices nuevos y personales.  Como el toque de unas fragantes semillas de comino o el peculiar sabor de la sidra que se bate en duelo entre lo dulce y lo amargo, provocando que los garbanzos y el bacalao adquieran aún más intensidad y personalidad.

Utilizar una buena materia prima y el pasar lento de las manillas del reloj son las mejores recomendaciones que te puedo dar para conseguir los mejores y más sabrosos pucheros. 

Garbanzos con bacalao y verduras

Garbanzos con bacalao
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 50 min
Reposar antes de servir 30 min

Ingredientes

  • 1/2 kg garbanzos pedrosillano
  • 3 lomos bacalao salado
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 4 dientes ajo
  • 1 cda pimentón dulce
  • 1 hoja laurel
  • azafrán
  • 1 cda semillas de comino
  • 1/2 vaso sidra
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • agua

Elaboración paso a paso

  • 48 horas antes deja a remojo el bacalao en agua fría y realiza en total 5 cambios de agua.
    La noche anterior a preparar esta receta, sumerge los garbanzos en agua templada para que comience su hidratación. Por la mañana retira el agua de los dos ingredientes, lávalos y reserva.
  • Pica en brunoise (pequeños dados de 1 a 2mm de lado) todas las verduras.
  • En una cazuela añade un generoso cordón de aceite de oliva y fríe las semillas de comino durante un minuto para que suelten toda su fragancia. Añade las verduras junto a la hoja de laurel, sazona al gusto y rehoga durante unos 5-7 minutos. Mueve constantemente para que salgan todos los sabores y sustancias de sus ingredientes.
  • Pon las dos cucharadas de pimentón y remueve 10-12 vueltas para que se fría. Ya sabes que para freír el pimentón debes ser ágil ya que se quema rápidamente, por lo que presta especial atención a este paso.
  • Cuando huela rico vierte el medio vaso de sidra y deja un par de minutos para que tome calor. Enseguida percibirás su aroma que se quedará impregnado en todas las verduras aportando un toque especial y único.
  • Regresa a la cazuela el bacalao desmigado en tiras y los garbanzos. Da unas vueltas y cubre todos los ingredientes con agua caliente, dos centímetros por encima de la legumbre.
    Sube la intensidad del fuego y cuando comience a hervir baja a fuego medio y deja que se cocine hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 45- 50 minutos. Este tiempo dependerá de la calidad del garbanzo.

Notas

  • El garbanzo es la única legumbre que se pone a remojo y se comienza a cocinar con agua caliente.
  • Si quieres desalar perfectamente el bacalao ponlo sobre un colador con la piel hacia abajo e introdúcelo en un recipiente con agua fría sin tapar. De esta manera toda la sal que se va desprendiendo ira hacia el fondo.
  • Si vives en un sitio cálido, lo mejor es que el tiempo de desalado lo hagas en el frigorífico.
  • Procura que todas las piezas tengan el mismo tamaño.
  • El bacalao que se vende en nuestro país tiene una curación más suave que el de otros lugares, como Portugal o Noruega. Así que, presta atención a su origen.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan

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  1. Qué recetas tan exquisitas nos propones!!!

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