La magia de un roscón de reyes casero
Roscón de reyes
Ingredientes
Para la masa
- la masa madre *
- azúcar aromatizada **
- 120 ml leche aromatizada***
- 60 g mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos a temperatura ambiente
- 12 g levadura fresca
- 30 g agua de azahar
- 2 cda ron
- 360 g harina de fuerza
- 1 pizca sal (lo que se recoge con el dedo índice y pulgar)
Para la masa madre *
- 90 g harina
- 50 g leche templada
- 3 g levadura fresca
Para aromatizar el azúcar **
- 150 g azúcar blanquilla
- la piel de 2 naranjas grandes
- la piel de 1 limón grande
Para aromatizar la leche ***
- 120 g leche semidesnatada
- 1 palo de canela
- la piel de una naranja
- la piel de un limón
Para decorar
- huevo batido
- almendras laminadas
- azúcar humedecida en agua
- frutas escarchadas
Instrucciones
- Prepara la masa madre * Deshaz con las manos la levadura en la harina, vierte la leche templada y mezcla hasta obtener una masa elástica. Termina haciendo una bola y deja reposar 3 horas. (también se puede hacer el día anterior, conservarla en la nevera y sacarla una hora antes de ponerte a preparar el roscón)
- Aromatiza el azúcar ** Coloca todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar durante 10-15 segundos. Reserva.
- Ahora aromatiza la leche*** Coloca todos los ingredientes en una cazuela y deja hervir suavemente durante 15 minutos. Enfriar, reservar y retirar los sólidos.
- En un recipiente coloca los siguientes ingredientes de la masa: la harina de fuerza, la levadura fresca, el azúcar aromatizada**, la masa madre* repartida en pequeños pedacitos, los huevos y una pizca de sal.
- En otro recipiente mezcla la leche aromatizada***, el aroma de azahar y el ron.
- Añade lentamente la leche a la harina y mezcla con las manos. Es preferible corregir la masa añadiendo líquidos, que pasarnos con ellos. Al principio la masa se quedará pegada en las manos, pero poco a poco se irá despegando, es entonces cuando debes transferir la masa a la mesa previamente enharinada y dejar reposar 3 minutos.
- Ahora trabaja la masa y masajea poco a poco con las almohadillas de las manos, estirando y recogiendo durante 2 minutos. Haz una parada en el amasado para incorporar la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Después sigue amasando 8 minutos mas o hasta que la mesa de trabajo quede limpia completamente de masa. Deja leudar 2 horas en un bol grande cubierto con un paño, en su sitio cálido.
- Saca la masa del bol con mucha delicadeza y desgasa (amasa) suavemente para hacer desaparecer las burbujas que pueda haber. Forma una bola con la masa, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 15 minutos más para que la masa se relaje
- Ahora a crear la forma de roscón de reyes. Introduce los dedos en el centro como si fueras hacer el agujero de una rosquilla. Levanta con rapidez de un lado y de otro para que la masa se vaya estirando uniformemente. Una vez dada la forma de rosco colócalo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal y barniza bien la masa por todos los lados con huevo batido. Deja reposar durante 1 hora. En este leudado notarás considerablemente que prácticamente dobla su tamaño.
- Pincela de nuevo todo el roscón de reyes con huevo batido, coloca las frutas, las almendras y el azúcar. Introduce en el horno precalentado a 200º y baja la temperatura a 180º con calor arriba y abajo con ventilador durante 20 minutos. Si durante el tiempo de horneado observas que el roscón ya tiene un bonito color dorado, sácalo rápidamente del horno y cúbrelo con papel de aluminio para que se termine de hacer por dentro y el exterior permanezca siempre tostado y perfecto.
