La magia de un roscón de reyes casero

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El placer que se siente al hornear un roscón de reyes es indescriptible y toda tu casa se llenará de deliciosos, agradables y dulces aromas.

Una de las recetas de roscón de reyes que más me apasiona es la del maestro del pan Iban Yarza. Pocos saben tanto como él de masas, levados, fermentos o levaduras. Habla maravillosamente bien y escucharle es como oír un bonito cuento con final feliz.

Su receta de roscón de reyes, a la que me he atrevido a cambiar algunas cantidades para hacerlo más personal y mejorarlo al gusto de mi familia, es sencillamente espectacular.

Comienzas a soñar con probar su esponjosa y dulce miga cuando respiras su leche aromatizada con naranja, limón y canela. Su masa madre dulce e hinchada baila un suave vals con el agua de azahar y el ron, para convertirse en un bollito mullido de delicado sabor que nos encanta y que todos disfrutamos, especialmente en el día de Reyes.

Para elaborarlo necesitas respetar con absoluta precisión sus horas de levado e ingredientes. Pero si quieres disfrutar del sabor navideño por excelencia y no tienes tiempo para prepararlo, te recomiendo confíes plenamente en Tu roscón a casa. Ellos se encargan de enviártelo a tu domicilio en 24 horas o el día que elijas.

Todas sus elaboraciones son 100% artesanales y puedes seleccionar desde el roscón tradicional, hasta el roscón relleno de trufa o de nata, e incluso tienen una deliciosísima e impresionante receta de roscón sin gluténHecha un vistazo a su web RoscóndeReyes.com y descubre también el encanto de saborear esta majestuosa y maravillosa rosca dulce sin moverte de casa.

La magia de un roscón de reyes casero

Roscón de reyes
Raciones 8
Tiempo de preparación 20 min
Amasado, leudado, reposo y horneado a 180º 7 h 20 min

Ingredientes

Para la masa

  • la masa madre *
  • azúcar aromatizada **
  • 120 ml leche aromatizada***
  • 60 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 12 g levadura fresca
  • 30 g agua de azahar
  • 2 cda ron
  • 360 g harina de fuerza
  • 1 pizca sal (lo que se recoge con el dedo índice y pulgar)

Para la masa madre *

  • 90 g harina
  • 50 g leche templada
  • 3 g levadura fresca

Para aromatizar el azúcar **

  • 150 g azúcar blanquilla
  • la piel de 2 naranjas grandes
  • la piel de 1 limón grande

Para aromatizar la leche ***

  • 120 g leche semidesnatada
  • 1 palo de canela
  • la piel de una naranja
  • la piel de un limón

Para decorar

  • huevo batido
  • almendras laminadas
  • azúcar humedecida en agua
  • frutas escarchadas

Elaboración paso a paso

  • Prepara la masa madre * Deshaz con las manos la levadura en la harina, vierte la leche templada y mezcla hasta obtener una masa elástica. Termina haciendo una bola y deja reposar 3 horas(también se puede hacer el día anterior, conservarla en la nevera y sacarla una hora antes de ponerte a preparar el roscón)
  • Aromatiza el azúcar ** Coloca todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar durante 10-15 segundos. Reserva.
  • Ahora aromatiza la leche*** Coloca todos los ingredientes en una cazuela y deja hervir suavemente durante 15 minutos. Enfriar, reservar y retirar los sólidos.
  • En un recipiente coloca los siguientes ingredientes de la masa: la harina de fuerza, la levadura fresca, el azúcar aromatizada**, la masa madre* repartida en pequeños pedacitos, los huevos y una pizca de sal.
  • En otro recipiente mezcla la leche aromatizada***, el aroma de azahar y el ron.
  • Añade lentamente la leche a la harina y mezcla con las manos. Es preferible corregir la masa añadiendo líquidos, que pasarnos con ellos.  Al principio la masa se quedará pegada en las manos, pero poco a poco se irá despegando, es entonces cuando debes transferir la masa a la mesa previamente enharinada y dejar reposar 3 minutos.
  • Ahora trabaja la masa y masajea poco a poco con las almohadillas de las manos, estirando y recogiendo durante 2 minutos. Haz una parada en el amasado para incorporar la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Después sigue amasando 8 minutos mas o hasta que la mesa de trabajo quede limpia completamente de masa. Deja leudar 2 horas en un bol grande cubierto con un paño, en su sitio cálido.
  • Saca la masa del bol con mucha delicadeza y desgasa (amasa) suavemente para hacer desaparecer las burbujas que pueda haber.  Forma una bola con la masa, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 15 minutos más para que la masa se relaje
  • Ahora a crear la forma de roscón de reyes. Introduce los dedos en el centro como si fueras hacer el agujero de una rosquilla. Levanta con rapidez de un lado y de otro para que la masa se vaya estirando uniformemente. Una vez dada la forma de rosco colócalo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal y barniza bien la masa por todos los lados con huevo batido. Deja reposar durante 1 hora. En este leudado notarás considerablemente que prácticamente dobla su tamaño.
  • Pincela de nuevo todo el roscón de reyes con huevo batido, coloca las frutas, las almendras y el azúcar. Introduce en el horno precalentado a 200º y baja la temperatura a 180º con calor arriba y abajo con ventilador durante 20 minutos.
    Si durante el tiempo de horneado observas que el roscón ya tiene un bonito color dorado, sácalo rápidamente del horno y cúbrelo con papel de aluminio para que se termine de hacer por dentro y el exterior permanezca siempre tostado y perfecto.
Plato: Desayuno, Postre
Cocina: Cocina española
Keyword: Navidad

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