Lágrimas de cerdo ibérico con puré de apio y patata
Lágrimas de cerdo ibérico
Ingredientes
- 8 lágrimas de cerdo ibérico
- sal
Para el puré
- 3 patatas
- 4 tallos apio sin las hojas
- 1 vaso leche semidesnatada
- 1 vaso agua
- 2 cdas mostaza amarilla
- 2 cdas mantequilla
- pizca nuez moscada
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
- Lava, pela y troceada las patatas en pedazos pequeños. Retira las hojas del apio y con ayuda de un pelador elimina las hebras de todo el tallo y córtalos en trocitos pequeños.
- Vierte el agua, la leche, las patatas y el apio en una cazuela. Ponlo a calentar y cuando comience a hervir cubre con una tapadera dejando una salida para el vapor. Cocina durante 20 minutos o hasta que todos los ingredientes estén blanditos y tiernos.
- Retira la patata y el apio a un recipiente con una taza de agua de la cocción, e incorpora la mantequilla, la mostaza, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada. Machaca ligeramente con un tenedor hasta conseguir una consistencia de puré tosca y gruesa.
- En una sartén antiadherente sin ningún tipo de grasa adicional coloca las lágrimas de cerdo, cubre con una tapadera de rejilla y cocina sin moverlas durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Después dales la vuelta y deja que se cocinen por el otro lado.En este paso vas a observar como la grasa que contienen las lágrimas se desprende por la sartén hasta quedar una tira de carne desgrasada, tierna y muy sabrosa.
- Presenta las lágrimas sobre el puré de apio y patata.
