Marmitako de rape y salmón
Marmitako
Ingredientes
- 1 cola de rape
- 2 lomos de salmón
- 2 pimientos verdes
- 1 tomate rallado sin semillas
- 3 dientes ajo
- 1 cda pimiento choricero
- 1 vaso sidra
- 6 patatas
- aceite de oliva
- sal
- pizca azafrán
- 1 vaso de agua de cocer patatas
- 1 litro caldo de pescado
Instrucciones
- En un bol chasca las patatas y cúbrelas con agua para que suelten parte de su almidón. Reserva.
- Pon a calentar una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva y fríe los ajos laminados. Cuando comiencen a estar dorados añade la cucharada de pimiento choricero y el tomate triturado sin semillas. Mezcla rápidamente para integrar y cuando los ingredientes comiencen a calentarse agrega el azafrán dando un par de vueltas para que con el calor se hidraten sus filamentos.
- Introduce en la cazuela el pimiento verde entero, las patatas (sin el agua) y cocina todo junto durante 2-3 minutos más.
- Vierte el vaso de sidra que dará ese aroma y sabor que distingue a ésta receta de otras que he probado, y espera cinco minutos hasta que merme.
- Añade ahora un vaso del agua donde han estado las patatas, el caldo de pescado y sazona al gusto. Sube la intensidad del fuego y cuando comience a hervir baja a fuego medio, cubre con una tapadera dejando una pequeña apertura y cocina durante 25 minutos, o hasta que la patata este tierna.
- En los últimos minutos incorpora el pescado troceado en tacos pequeños.
- Mientras se termina de hacer, cubre una sartén pequeña con una fina capa de aceite y fríe el segundo pimiento verde cortado en pequeños dados. Cuando lo tengas listo incorpora al marmitako, dale unas vueltas suaves para integrarlo y deja reposar.