Marmitako de rape y salmón

WHAT'S SPECIAL

Nada mejor para combatir el frío que un plato caliente y humeante de este sabroso guiso.

Filomena nos ha traído las temperaturas más frías y gélidas que recordamos y lo mejor que existe para combatirlas y entonar nuestro cuerpo, son los platos de cuchara bien calientes y sabrosos como este marmitako de rape y salmón.

La palabra marmitako proviene de marmita, que es el recipiente donde los barcos vascos atuneros cocinaban el marmitako en plena mar. El cocinero no disponía de muchos ingredientes frescos, excepto el pescado, principalmente bonito o atún, que combinaba con patatas, cebollas, pimientos y con suerte, tomates.

En casa nos encanta prepararlo con salmón, rape y un toque dulce de sidra que aporta un sabor especial y único. Pero si realmente deseas conseguir un sabor extraordinario, mi consejo es que utilices siempre un caldo de pescado 100% casero. Pide a tu pescadero esqueletos de rape, merluza, rodaballo o lo que tenga, y ponlo a cocer durante 50 minutos en abundante agua con un manojo de perejil, una cebolla, unos dientes de ajo aplastados y sal. Una vez temple, pasa el resultado por un colador y tendrás listo un excelente caldo de pescado para preparar este clásico de la gastronomía vasca.

Marmitako de rape y salmón

Marmitako
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 40 min

Ingredientes

  • 1 cola de rape
  • 2 lomos de salmón
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate rallado sin semillas
  • 3 dientes ajo
  • 1 cda pimiento choricero
  • 1 vaso sidra
  • 6 patatas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pizca azafrán
  • 1 vaso de agua de cocer patatas
  • 1 litro caldo de pescado

Elaboración paso a paso

  • En un bol chasca las patatas y cúbrelas con agua para que suelten parte de su almidón. Reserva.
  • Pon a calentar una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva y fríe los ajos laminados. Cuando comiencen a estar dorados añade la cucharada de pimiento choricero y el tomate triturado sin semillas. Mezcla rápidamente para integrar y cuando los ingredientes comiencen a calentarse agrega el azafrán dando un par de vueltas para que con el calor se hidraten sus filamentos.
  • Introduce en la cazuela el pimiento verde entero, las patatas (sin el agua) y cocina todo junto durante 2-3 minutos más.
  • Vierte el vaso de sidra que dará ese aroma y sabor que distingue a ésta receta de otras que he probado, y espera cinco minutos hasta que merme.
  • Añade ahora un vaso del agua donde han estado las patatas, el caldo de pescado y sazona al gusto. Sube la intensidad del fuego y cuando comience a hervir baja a fuego medio, cubre con una tapadera dejando una pequeña apertura y cocina durante 25 minutos, o hasta que la patata este tierna.
  • En los últimos minutos incorpora el pescado troceado en tacos pequeños.
  • Mientras se termina de hacer, cubre una sartén pequeña con una fina capa de aceite y fríe el segundo pimiento verde cortado en pequeños dados. Cuando lo tengas listo incorpora al marmitako, dale unas vueltas suaves para integrarlo y deja reposar.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan

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