¿Mayonesa blanca o negra?

Servings 2 tazones

Tiempo de preparación 5

Rompe los huevos de uno en uno en un cuenco para asegurarte que están en perfecto estado y no hay ningún pedacito de cáscara. Después los colocas en un vaso batidor junto al aceite de oliva, el zumo de medio limón y la sal.
Introduce lentamente el brazo batidor y ponlo en marcha a velocidad baja. Mantén inmóvil la batidora hasta que comience la emulsión.
Cuando observes su emulsión, realiza movimientos muy suaves ascendentes y descendentes y sube 2 puntos la velocidad de tu batidora hasta conseguir tu mayonesa.
Para hacer la mayonesa negra separa una taza de la mayonesa que acabas de hacer y ponla en un bol. Agrega el ajo rallado , la tinta de calamar y mezcla hasta conseguir integrar perfectamente. En el último segundo añade una cucharadita de aceite de oliva para darle un brillo especial.

Plato: Acompañamiento, salsas

Cocina: Cocina española