Mejillones al curry
receta adaptada de prins&dingemanse
Ingredientes
- 1 k mejillones
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo italiano
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 2 dientes ajo rallado
- 1 cucharadita pasta de tomate
- 2 cucharaditas curry en polvo
- 1 taza leche de coco
- 2 cdas cilantro fresco picadito
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 limón
- sal
Instrucciones
- Calienta el aceite en una cazuela baja y dora suavemente las cebollas cortadas en dados hasta que estén tiernas. Incorpora el pimiento rojo cortado también en dados, el jengibre y los ajos. Saltea todo junto removiendo ocasionalmente durante un par de minutos.
- Añade dos cucharadas de curry y fríelo con el resto de los ingrediente durante un minuto sin dejar de remover para que todos los ingredientes se perfumen. Incorpora la pasta de tomate, la leche de coco, el jugo de limón con su ralladura, sazona al gusto y lleva a ebullición.
- Tan pronto como la salsa cremosa de curry hierva, vuelca los mejillones limpios. Tapa la cazuela y deja que los mejillones se cocinen durante unos minutos, hasta que estén todos abiertos.Revuelve para mezclar y espolvorea sobre ellos un poco del verde y perfumado cilantro finamente picado.