Mejillones. ¡Refuerza tu sistema inmunitario!

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Amarás cada una de estas recetas de mejillones. Fáciles de hacer y llenas de sabores extraordinarios para que incluir este saludable bivalvo en tu dieta sea toda una fiesta.

Estamos atravesando unos días que nadie podía haber llegado a imaginar que pasaríamos. Son días de reflexión, de encontrarnos, de tomar conciencia y de demostrarnos que solo podemos salir y evolucionar si decidimos cuidar unos de otros y si salimos del egoísmo y el individualismo. La madre tierra necesitaba un respiro y se ha tomado sus derechos, y este respiro tan necesario para ella, es una clara advertencia para nosotros.

A este virus lo vamos a vencer, de eso estoy segura. Pero también tenemos que estar preparados y reforzar nuestro sistema inmunitario para que llegado el momento, éste Covid-19, que parece campar a sus anchas por el planeta, pase por nuestro lado sin dejarnos huella, o al menos, solamente nos roce. Para ello debemos alimentarnos bien, seleccionar alimentos que nos ayuden a estar fuertes, sanos y absolutamente equilibrados.

Uno de esos grandes alimentos son ¡los mejillones!. Versátiles, divertidos y nutritivos. Este molusco bivalvo es todo un regalo que nos ofrece el mar, rico en proteínas, se encuentran entre los mas generosos en calcio, magnesio, zinc y selenio. Ostentando sin rival, el título de ser el más rico en hierro: ¡proporcionan 3 veces más que la carne roja!. Para fijar ese hierro en nuestro organismo se aconseja acompañarlo siempre con algún cítrico: limón, lima o vinagre.

Aunque admiten multitud de preparaciones, la forma más sencilla y saludable de comerlos son cocinados al vapor.

Revisa los mejillones de uno en uno eliminando del proceso de preparación aquellos que estén rotos, presenten mal olor o estén ligeramente abiertos. Con un estropajo de aluminio frota toda la concha para eliminar las barbas y las lapitas que estén pegadas. Ahora con ayuda de un cuchillo y tu dedo pulgar sujeta las barbas que sobresalen y desliza con decisión hacia el punto de unión de las valvas. De esta manera evitarás desgarrar su carne. Verás que están sujetos con mucha fuerza, esto es debido a que los filamentos que sobresalen son los que unen al mejillón con la roca. Ponlos en un colador y dúchalos a conciencia con agua fría removiendo con la mano para que todos se limpien por igual.

Una vez limpios transfiérelos a una cazuela, cierra con la tapadera y cocina durante unos minutos hasta que se abran. En este proceso menea la cazuela de arriba abajo con decisión un par de veces para que el calor se reparta uniformemente.

Una vez estén abiertos, retira la parte vacía y coloca en una fuente la concha que tiene adherido el mejillón. Sirve recién hechos y completa con estas tres ideas:

  • Un poco de pimienta y por supuesto, zumo de limón.
  • Una vinagreta preparada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo y perejil muy picadito, combinado con sal, aceite de oliva y zumo de limón con su ralladura).
  • Con salsa de mostaza: mayonesa, mostaza en grano, vinagre, sal y pimienta.
  • Alioli de pimiento verde: se prepara un alioli normal al que se le añade un pimiento verde italiano triturado.

Pero si quieres tener otra receta fantástica te recomiendo los mejillones a la crema. Una forma de prepararlos absolutamente francesa y que siempre que viajamos a Marsella a visitar a mi cuñada Marta, nos tiene preparada una gran fuente con ellos, porque sabe, que es una de nuestras grandes pasiones. Eso sí, como manda la tradición, van acompañados de unas patatas fritas, muy doradas y muy crujientes.

Mejillones a la crema

Mejillones
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 1 k mejillones
  • 4 chalotas
  • 4 cdas crema de nata
  • ¼ vaso vino blanco
  • 2 dientes ajo rallados
  • 2 cdas aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • perejil fresco
  • 1 ralladura de limón

Elaboración paso a paso

  • Dora suavemente las chalotas picaditas en una sartén con el aceite de oliva. Agrega los mejillones limpios y enteros, remueve delicadamente y vierte el vino blanco. Cierra con una tapadera y cuando estén completamente abiertos retira los mejillones a una fuente.
  • Reduce el jugo restante agregando los dientes de ajo rallado y el perejil finamente picado. Cuando haya reducido pon las 4 cucharadas de crema de nata y pimienta al gusto. Revuelve y cuando comience a tomar temperatura regresa los mejillones a la salsa para que se calienten de nuevo. Servir, por supuesto ,con gotas de limón y su ralladura, más pimienta y más perejil.
Plato: cenas, Primer plato
Cocina: Cocina francesa

A los que amamos el picante esta receta nos vuelve locos. Una salsa alegre y brava que contrasta con la suavidad y dulzura de los mejillones, es la combinación perfecta para enamorarte de ellos.

Mejillones picantes con tomate

mejillones
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 1 k mejillones
  • ¼ vaso vino blanco
  • 1 hoja laurel
  • 1 cebolla
  • 2 dientes ajo picaditos
  • 4 tomates rojos rallados
  • 2 cayenas
  • 1 limón
  • 4 cdas aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Comienza por cocerlos al vapor, pero esta vez añade matices diferentes.
    Calienta el vino blanco en la cazuela junto a una hoja de laurel y un cuarto de cebolla. Cuando el alcohol pierda fuerza vuelca los mejillones, cubre con una tapadera y espera a que se abran meneando un par de veces de arriba abajo para expandir el calor. Una vez listos, reserva por separado los mejillones con el laurel y por otro lado, filtra el caldo con un colador de tela para eliminar cualquier resto de tierra o sólido.
  • Calienta el aceite en una sartén y rehoga suavemente la cebolla muy picadita, cuando comience a estar suave añade el ajo picadito con una o dos cayenas. Mezcla bien durante un par de minutos para que los sabores se unifiquen.
  • Mientras, ralla los tomates pasando el resultado por un colador de maya fina para eliminar las semillas.
  • Vuelca sobre la cebolla cocinada el puré de tomate junto a la hoja de laurel de los mejillones y cocina a fuego medio durante 5-7 minutos. Agrega un vaso de caldo filtrado de los mejillones y mantén en el fuego hasta que reduzca a la mitad. Finalmente incorpora los mejillones y mezcla para que se empapen de sabor.
    Termina con unas gotas de limón y un poco de verde perejil.
Plato: cenas, Primer plato

Mejillones al curry

receta adaptada de prins&dingemanse
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 1 k mejillones
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 1 cucharadita jengibre rallado
  • 2 dientes ajo rallado
  • 1 cucharadita pasta de tomate
  • 2 cucharaditas curry en polvo
  • 1 taza leche de coco
  • 2 cdas cilantro fresco picadito
  • 3 cdas aceite de oliva
  • 1 limón
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Calienta el aceite en una cazuela baja y dora suavemente las cebollas cortadas en dados hasta que estén tiernas. Incorpora el pimiento rojo cortado también en dados, el jengibre y los ajos. Saltea todo junto removiendo ocasionalmente durante un par de minutos.
  • Añade dos cucharadas de curry y fríelo con el resto de los ingrediente durante un minuto sin dejar de remover para que todos los ingredientes se perfumen. Incorpora la pasta de tomate, la leche de coco, el jugo de limón con su ralladura, sazona al gusto y lleva a ebullición.
  • Tan pronto como la salsa cremosa de curry hierva, vuelca los mejillones limpios. Tapa la cazuela y deja que los mejillones se cocinen durante unos minutos, hasta que estén todos abiertos.
    Revuelve para mezclar y espolvorea sobre ellos un poco del verde y perfumado cilantro finamente picado.
Plato: Primer plato

Mejillones al ajo arriero

mejillones
Raciones 4
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo total 15 min

Ingredientes

  • 1 k mejillones
  • 3 dientes ajo
  • 2 cucharaditas pimentón dulce generosas
  • ¼ cucharadita pimentón picante opcional
  • 1 cda harina
  • ¼ agua de cocinar los mejillones
  • 4 cdas aceite de oliva
  • vinagre al gusto
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Pon a calentar un vaso de agua con media cebolla y una hoja de laurel en una cazuela, deja que hierva un par de minutos y vuelca los mejillones. Cierra con una tapadera y cocina hasta que se abran meneando un par de veces la cazuela de arriba abajo para que el calor se expanda. Reserva por separado el caldo y los mejillones.
  • En una sartén pon el aceite de oliva para dorar suavemente los ajos cortados en laminas. Incorpora la harina y fríela, seguido el pimentón dulce junto al picante removiendo constantemente unos segundos para que no se queme. Vierte el caldo de cocinar los mejillones que ha de estar caliente, junto al vinagre, (puedes agregar la cantidad que consideres hasta conseguir el punto que te gusta. Personalmente me gustan fuertes por lo que, suelo ser bastante generosa con él). Remueve constantemente hasta conseguir una crema ligera y vierte sobre los mejillones. ¡Riquísimos!
Plato: Aperitivo, Primer plato
Cocina: Cocina española, Cocina marroquí

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