Merluza con velouté de calabaza y gambas
Merluza con velouté de calabaza
Ingredientes
- 4 medallones merluza
- 250 ml caldo de gambas
- 1 cebolla picadita
- 250 gr calabaza cortada en dados
- 3 dientes ajo laminados
- 2 cda harina
- 1/2 cdta cúrcuma en polvo
- 4 cda aceite de oliva
- 2 cda mantequilla
- sal
- pimienta blanca
Instrucciones
- En una sartén o cazuela baja calienta el aceite de oliva junto a una cucharada de mantequilla. Añade la cebolla, los ajos, la calabaza y cocina suavemente a fuego medio durante unos minutos. Cuando obtengas un aspecto blandito y brillante pon la harina y fríe todo junto sin parar de remover durante un minuto.
- Calienta el caldo de gambas e incorpora poco a poco sin dejar nunca de remover para ir ligando la salsa.
- Cuando termines de añadir el caldo, salpimienta al gusto y rectifica al gusto.
- Tritura el resultado con un batidor de brazo hasta conseguir una salsa homogénea y reserva.
- Sazona la merluza y cocina en una sartén parrillada con aceite de oliva y mantequilla durante 2-3 minutos por cada lado.
- Presenta la merluza sobre la velouté y decora con unas pequeñas hojas de berro.
