Merluza con velouté de calabaza y gambas

WHAT'S SPECIAL

Su velouté, una salsa cremosa, aterciopelada, muy suave y con un sabor absolutamente delicioso y delicado.

La primera vez que hice esta receta de merluza con velouté de calabaza y gambas me sentí sencillamente genial. Según iba cocinando cada uno de sus pasos sabía que el resultado no me iba a decepcionar. Su color y el aroma que desprendían cada uno de sus ingredientes al aumentar la intensidad del fuego eran absolutamente embriagadores.

La salsa velouté (velouté significa aterciopelado), es sin duda la esencia de este plato. Se prepara con una base de caldo, en esta ocasión de gambas, y se liga con una roux (cuando se mezcla harina con algún tipo de grasa: aceite, mantequilla..).

Existen muchos tipos de velouté ya que si lo deseas puedes añadir otros ingredientes para realzar aún más su sabor: berros, guisantes, puerros, hinojo, calabaza etc… Su textura cremosa y suave de sabor frágil a la vez que profunda, va hacerte quedar bien siempre que la presentes en tu mesa para acompañar de manera exclusiva a todo tipo de pescados, carnes blancas o verduras.

Un plato que además puedes dejar preparado para cuando tienes una cena especial, dejando únicamente pendiente de cocinar la merluza a la plancha con un poco de aceite de oliva y mantequilla. merluza con velouté de calabaza y gambas

Merluza con velouté de calabaza y gambas

Merluza con velouté de calabaza
Raciones 4
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min

Ingredientes

  • 4 medallones merluza
  • 250 ml caldo de gambas
  • 1 cebolla picadita
  • 250 gr calabaza cortada en dados
  • 3 dientes ajo laminados
  • 2 cda harina
  • 1/2 cdta cúrcuma en polvo
  • 4 cda aceite de oliva
  • 2 cda mantequilla
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración paso a paso

  • En una sartén o cazuela baja calienta el aceite de oliva junto a una cucharada de mantequilla. Añade la cebolla, los ajos, la calabaza y cocina suavemente a fuego medio durante unos minutos. Cuando obtengas un aspecto blandito y brillante pon la harina y fríe todo junto sin parar de remover durante un minuto.
  • Calienta el caldo de gambas e incorpora poco a poco sin dejar nunca de remover para ir ligando la salsa.
  • Cuando termines de añadir el caldo, salpimienta al gusto y rectifica al gusto.
  • Tritura el resultado con un batidor de brazo hasta conseguir una salsa homogénea y reserva.
  • Sazona la merluza y cocina en una sartén parrillada con aceite de oliva y mantequilla durante 2-3 minutos por cada lado.
  • Presenta la merluza sobre la velouté y decora con unas pequeñas hojas de berro.
Plato: cenas, Segundo plato
Keyword: Navidad

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