Mi ensalada de garbanzos y aguacate
Ensalada de garbanzos y aguacate
Ingredientes
- 300 g garbanzos
- 2 hojas de laurel
- 1 aguacate
- 1 pimiento rojo italiano
- 10 tomates cherry
- 1 taza de hojas de kale
- rodajas de jalapeño encurtido opcional
- ½ tacita de pipas de calabaza
- ½ cebolleta
- 2 cdas crema de nata
- 2 cdas yogur griego
- hojas cilantro fresco
- aceite de oliva
- 2 limas
- sal
Instrucciones
- Prepara los garbanzos.La noche anterior déjalos a remojo en agua caliente. Por la mañana tira el agua, ponlos en agua caliente limpia, añade dos hojas de laurel y un cuarto de cucharadita de sal. Cocina en olla rápida y una vez suban las anillas bajar el fuego y mantén por 5-7 minutos más. Después retira de la fuente de calor y cuando se puedas abrir la olla; escurre y sumérgelos unos segundos en agua fría con hielo.
- En un recipiente grande vuelca los garbanzos ya fríos.
- Corta en dados el aguacate, el pimiento rojo, la cebolleta y en cuartos los tomates cherry. Transfiere todo a la fuente de los garbanzos y completa con las pipas de calabaza y las rodajas de jalapeños.
- Escalda las hojas de kale, córtalo en tiras y añádelo con el resto de los ingredientes.La acción de escaldar es sumergir un producto en agua hirviendo durante 5 segundos y seguidamente en agua helada.
- Adereza con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto. Remueve muy bien hasta que todos los ingredientes se sientan impregnados.
- En un bol combina muy bien la crema de nata, el yogur griego, las hojas de cilantro y el jugo de 1 lima con su ralladura.
- Presenta tu ensalada con la crema y a disfrutar.
