Cuantas ensaladas podremos llegar a preparar en estos días de calor, ¿verdad?. Mis favoritas son muchas, pero si tuviera que elegir me quedaría sin duda con la ensalada de sandía, tan original como refrescante y sorprendente, con su queso feta cremoso en su punto exacto de sal, sus avellanas, sus hojas de menta y el resto de sus ingredientes me tienen completamente cautivada.
Después elegiría la ensalada campera con vinagreta de albahaca y anchoa que me trae maravillosos recuerdos de mi infancia; de niña los domingos nos íbamos toda la familia a pasar el día al campo y esta ensalada era todo un clásico. Actualmente todavía la preparo cuando organizamos un día de picnic y sigue siendo un acierto.
Otro de los obligados en casa en estos días de verano es la ensalada de farfalle verde con crema ranchera que con su toque de cebolla seca y ajo ahumado la hace increíblemente personal, diferente y adictiva.
Pero como el verano es largo y lo que más apetece son platos fríos hoy te presento otra de mis elegidas: ensalada de garbanzos y aguacate. Puedes cocinar los garbanzos en casa, o si prefieres ahorrar tiempo, puedes comprarlos ya cocidos en tarros de cristal. Aunque ya sabes lo que pienso, todo lo que cocinamos en casa sabe mucho mejor y es más saludable.
Mi ensalada de garbanzos y aguacate
Ingredientes
- 300 g garbanzos
- 2 hojas de laurel
- 1 aguacate
- 1 pimiento rojo italiano
- 10 tomates cherry
- 1 taza de hojas de kale
- rodajas de jalapeño encurtido opcional
- ½ tacita de pipas de calabaza
- ½ cebolleta
- 2 cdas crema de nata
- 2 cdas yogur griego
- hojas cilantro fresco
- aceite de oliva
- 2 limas
- sal
Elaboración paso a paso
- Prepara los garbanzos.La noche anterior déjalos a remojo en agua caliente. Por la mañana tira el agua, ponlos en agua caliente limpia, añade dos hojas de laurel y un cuarto de cucharadita de sal. Cocina en olla rápida y una vez suban las anillas bajar el fuego y mantén por 5-7 minutos más. Después retira de la fuente de calor y cuando se puedas abrir la olla; escurre y sumérgelos unos segundos en agua fría con hielo.
- En un recipiente grande vuelca los garbanzos ya fríos.
- Corta en dados el aguacate, el pimiento rojo, la cebolleta y en cuartos los tomates cherry. Transfiere todo a la fuente de los garbanzos y completa con las pipas de calabaza y las rodajas de jalapeños.
- Escalda las hojas de kale, córtalo en tiras y añádelo con el resto de los ingredientes.La acción de escaldar es sumergir un producto en agua hirviendo durante 5 segundos y seguidamente en agua helada.
- Adereza con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal al gusto. Remueve muy bien hasta que todos los ingredientes se sientan impregnados.
- En un bol combina muy bien la crema de nata, el yogur griego, las hojas de cilantro y el jugo de 1 lima con su ralladura.
- Presenta tu ensalada con la crema y a disfrutar.
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