Patatas rellenas de maíz y panceta ¡comida fácil!
Patatas rellenas de maíz y panceta
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 2 lonchas panceta de cerdo
- maíz dulce en grano
- queso cheddar rallado
- 1 cebolleta
- cebollino
- 1/4 vaso vino blanco
- pimentón dulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Aceite de pimentón
- 250 ml Aceite de oliva
- 5 cdas pimentón dulce
- 1/2 cucharadita pimentón picante opcional
Instrucciones
- Coloca en una fuente las patatas lavadas y untadas en aceite de oliva y sal e introduce en el horno a 190º durante 35-40 minutos, dependiendo del tamaño. Comprueba que están listas pinchando con un palito de brocheta, éste debe atravesar la patata con suavidad. De no ser así, déjalas unos minutos más.
- Cuando las patatas estén templadas, parte por la mitad y ayúdate de una cuchara para extraer la mayor parte de su interior que debes reservar en un bol.
- Elimina la piel de la panceta y corta la carne en pequeños cuadraditos. Comienza friendo las 3/4 de la panceta en una sartén. Cuando comience a estar doradita, aromatiza añadiendo el vino blanco dejando que evapore el alcohol durante un minuto. Después añade el resto de la panceta y así encontrarás algunos trozos con un delicioso aroma a vino blanco y otros, con el puro sabor del tocino. Reserva en un plato.
- Trocea la cebolleta, el cebollino y combina con la panceta de cerdo y el maíz. Añade la carne de la patata, un generoso cordón de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, salpimienta al gusto y remueve para que todos los sabores se unifiquen.
- Rellena las patatas, ralla generosamente queso cheddar por encima e introduce al grill por unos 2 ó 3 minutos para que gratine.
- Mientras, prepara tu propio aceite de pimentón poniendo en un bol el aceite de oliva, el pimentón dulce y si te gusta un toque bravo, también el pimentón picante. Bate hasta emulsionar. Si deseas un aceite más puro, puedes pasar el resultado por un colador de tela e introducir el resultado en un biberón de cocina para que sea más fácil su dosificación. Conserva en un lugar fresco y te durará semanas.
- Presenta tus patatas con un zigzag de este delicioso aceite de pimentón.
