Patatas rellenas de maíz y panceta ¡comida fácil!

WHAT'S SPECIAL

Convertir a la humilde patata en un plato excelente puede llegar a ser muy fácil.

Muero por estas patatas rellenas de maíz y panceta. Es la comida fácil perfecta que siempre gusta cuando la presentas en la mesa; ya sea como primer plato o como guarnición de una carne o pescado, siempre vas acertar con ellas.

Mi hijo es todo un entusiasta de las patatas desde que era muy pequeño. Da igual cómo se las prepare; cocidas, en puré, fritas, asadas o en tortilla, siempre que las ve, se deshace en halagos conmigo diciendo que soy la mejor madre del mundo. Y concretamente, ésta receta de patatas rellenas con maíz y panceta, es una de sus favoritas. Siempre me dice: -¡¡mamá no te olvides que la piel salga crujientita!!- ya que aunque sean asadas se puede conseguir, y él, lo sabe… por eso me lo recuerda.

Si quieres probar en casa, conseguirlo es muy sencillo. Primero hay que lavarlas muy bien para asegurar que no quede nada de tierra, después secarlas con un paño y seguido untar todo el exterior con aceite de oliva y un poco de sal. De esta manera la piel va a permanecer tersa, sin arrugarse y con esa fina capa de piel ligeramente crujiente que tanto le gusta. Y no solo eso, además, al tener la piel mas consistente va a soportar el relleno sin desplomarse, haciendo que queden mucho más bonitas.

Cuando ases patatas para rellenar en el horno, procura que todas tengan el mismo tamaño. Es importante que sean gorditas para que cuando las vacíes tengas una cavidad lo suficientemente grande para rellenarla con ricos ingredientes como los de hoy: unos granos de maíz, panceta de cerdo, cebolleta y cebollino. Aunque ya sabes que siempre puedes añadir o quitar ingredientes para hacerlas a tu gusto.

Patatas rellenas de maíz y panceta ¡comida fácil!

Patatas rellenas de maíz y panceta
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 2 lonchas panceta de cerdo
  • maíz dulce en grano
  • queso cheddar rallado
  • 1 cebolleta
  • cebollino
  • 1/4 vaso vino blanco
  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Aceite de pimentón

  • 250 ml Aceite de oliva
  • 5 cdas pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón picante   opcional

Elaboración paso a paso

  • Coloca en una fuente las patatas lavadas y untadas en aceite de oliva y sal e introduce en el horno a 190º durante 35-40 minutos, dependiendo del tamaño.
    Comprueba que están listas pinchando con un palito de brocheta, éste debe atravesar la patata con suavidad. De no ser así, déjalas unos minutos más.
  • Cuando las patatas estén templadas, parte por la mitad y ayúdate de una cuchara  para extraer la mayor parte de su interior que debes reservar en un bol.
  • Elimina la piel de la panceta y corta la carne en pequeños cuadraditos. Comienza friendo las 3/4 de la panceta en una sartén. Cuando comience a estar doradita, aromatiza añadiendo el vino blanco dejando que evapore el alcohol durante un minuto. Después añade el resto de la panceta y así encontrarás algunos trozos con un delicioso aroma a vino blanco y otros, con el puro sabor del tocino. Reserva en un plato.
  • Trocea la cebolleta, el cebollino y combina con la panceta de cerdo y el maíz. Añade la carne de la patata, un generoso cordón de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, salpimienta al gusto y remueve para que todos los sabores se unifiquen.
  • Rellena las patatas, ralla generosamente queso cheddar por encima e introduce al grill por unos 2 ó 3 minutos para que gratine.
  • Mientras, prepara tu propio aceite de pimentón poniendo en un bol el aceite de oliva, el pimentón dulce y si te gusta un toque bravo, también el pimentón picante. Bate hasta emulsionar.
    Si deseas un aceite más puro, puedes pasar el resultado por un colador de tela e introducir el resultado en un biberón de cocina para que sea más fácil su dosificación. Conserva en un lugar fresco y te durará semanas.
  • Presenta tus patatas con un zigzag de este delicioso aceite de pimentón.
Plato: Acompañamiento, Primer plato

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