Perlas de mozzarella con piquillo, aguacate y piñones tostados
Perlas de mozzarella rellenas
Ingredientes
- 16 perlas mozzarella fresca
- 5 pimientos de piquillo
- ½ aguacate
- ½ cebolla dulce
- 4 hojas albahaca fresca
- ¼ taza piñones
- ½ lima solo su zumo
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Comienza cortando las bolitas de mozzarella por la mitad sin llegar al final.
- En un vaso batidor incorpora la carne del aguacate, el zumo de 1/2 lima, 3 hojas de albahaca y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir una crema suave y homogénea. La acidez de la lima hará que conserve su bonito y profundo color verde.Después, añade la cebolla dulce y mezcla.
- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva fríe los piñones. Vigila con atención porque se tuestan enseguida. Cuando estén listos ponlos sobre un papel para que absorba el resto de grasa. Sazona al gusto.
- Sobre unas cucharitas de aperitivo (también podéis utilizar cucharillas desechables) haz una base con la crema de aguacate y albahaca. Rellena las perlas de mozzarella con los pimientos de piquillo partiditos y coloca encima los piñones tostados.
Notas
- Para que te sea más fácil hacer la base del aguacate en las cucharas, puedes introducir la crema en una manga pastelera.