Rabo de ternera a la milanesa
Rabo de ternera a la milanesa
Ingredientes
- 8 piezas rabo de ternera
- 2 zanahorias
- 2 tallos apio
- 200 gramos setas variadas
- 1 cebolla
- 2 vasos vino blanco
- 1 vaso caldo de verduras o carne
- harina
- 4 cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta
Para la gremolata
- 3 dientes de ajo
- 2 ralladura de dos limones
- perejil fresco
Instrucciones
- Salpimienta el rabo de ternera, pásalo por harina y sacude el exceso para que solo quede una fina capa.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y cocina en pequeñas cantidades el rabo de ternera durante 3-4minutos por cada lado. Retira a una fuente de horno y elimina la grasa.
- Corta las zanahorias junto al apio en rodajas sesgadas y en láminas la cebolla.Vuelca todas las verduras a la sartén ligeramente engrasada y saltea removiendo ocasionalmente durante 4minutos. Salpimienta al gusto.
- Incorpora las setas, vierte el vino blanco raspando el fondo para desglasar y fundir los sabores que han quedado en el fondo de tu cazuela. Una vez comience a burbujear mantén un par de minutos para evaporar el alcohol y retener únicamente sus delicados matices florales.
- Transfiere las verduras con todo su jugo al rabo de ternera. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 2 horas a 150º o hasta observar que la carne se separa del hueso.
- Prepara la gremolata, ingrediente indispensable para una buena milanesa. Blanquea los ajos sumergiéndolos durante 2 minutos en agua hirviendo. Seguido pícalos muy menudito junto al perejil y la ralladura de dos limones.
- En los últimos quince minutos retira la fuente del horno, el papel de aluminio y extiende uniformemente la aromática gremolata. De nuevo al calor del horno hasta que termine su tiempo.
