Rabo de toro con coulis de frambuesa
Rabo de toro
Ingredientes
- 2 k rabo de toro
- 3 cebollas rojas
- 3 zanahorias
- 3 tomates rojos
- 3 dientes de ajo enteros
- 2 puerros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 chirivia
- 1 nabo
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 pizcas de nuez moscada
- 3 clavos
- harina
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 l caldo de huesos
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Decoración
- cebollino
- pan candeal
- coulis de frambuesa
- tiras de pimiento rojo y amarillo
Instrucciones
- Lava y corta todas las verduras excepto los tomates.
- Pon todas las verduras en una gran cazuela junto al rabo de toro, y haz un atadillo con el laurel, el tomillo y el romero. Clavetea los dientes de ajo y vierte por encima el vino tinto y el blanco. Remueve suavemente con las manos para que se impregnen unos sabores con otros y deja reposar toda la noche.A la mañana siguiente escurre el rabo de toro reservando las verduras y el jugo por separado.
- En una cazuela grande añade aceite de oliva hasta cubrir la base. Salpimienta, enharina el rabo de toro y márcalo por todos los lados hasta que esté tostadito. Sácalo y reserva. No te importe que se pegue un poquito en el fondo de la cazuela, al verter los líquidos se desglasará y se desprenderá todo el sabor de la carne.
- En la misma cazuela rehoga todas las verduras escurridas hasta que estén tiernas y empiecen a oler rico. Vierte el vino que tenías reservado y cocina unos minutos más. Poco a poco el alcohol del vino desaparecerá y solo quedarán unas verduras sutilmente perfumadas.
- Ahora corta en cuadraditos los tomates e incorpora. Deja que se cocine todo junto hasta que todos los líquidos se hayan evaporado y los sabores integrado. Cuando esto suceda regresa de nuevo el rabo de toro a la cazuela y vierte el caldo hasta cubrir los ingredientes.
- En cazuela tradicional:Sube la intensidad del fuego hasta que comience a hervir y después disminuye a medio-bajo. Cubre con una tapadera y deja que se haga muy despacito durante 6 horas o hasta que veas que la carne comienza a desprenderse del hueso.En olla rápida:Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida, baja la intensidad y mantén a fuego bajo 25 minutos más.
- Una vez listo, retira el rabo de toro con cuidado de no romperlo y prepara la salsa.
- Si observas que te ha quedado demasiado liquido, antes de triturar las verduras guarda un poco de caldo. Es preferible añadirlo si te queda muy espeso a tener que hacer uso de algún espesante.
- Con un batidor de mano tritura todas las verduras y después pasa el resultado por un colador de maya fina para que te quede una textura extremadamente suave.
- Para preparar el coulis de frambuesa solo tienes que batir las frambuesas y después pasarlas por un colador de maya fina para eliminar todas las semillas. Para que te sea más fácil dibujar el cordón viértelo en un biberón de cocina.
- Ahora puedes montar el plato al mas puro estilo MasterChef:- Corta y tuesta en el horno unas rebanadas finas de pan candeal y colócalas en el plato. - Coloca encima una ración de rabo de toro con 3 o 4 cucharadas de su salsa, clava en él dos cebollinos y dibuja un cordón con el coulis.- Ahuma las tiras de pimiento en una sartén muy caliente sin nada de aceite y dibuja con ellos en el plato la bandera de España.
