En un bol combina el aceite de oliva con el eneldo, el estragón, sal y pimienta al gusto. Pincelas las rebanadas de pan con esta mezcla e introduce en el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
En otro bol añade los lomos de atún, la manzana, las alcaparras, la cebolla, la mayonesa y la mostaza. Mezcla muy bien y coloca sobre el pan tostado.
Decora con aros de cebolla roja y unos brotes verdes.