Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y rehoga a fuego suave bien picadito una cebolla, unos ajos y un tallo de apio. Cuando comience ablandar agrega el comino en polvo, pimentón dulce, pimentón picante, unos giros de pimienta recién molida y remueve para integrar.
Añade un par de tomates cortados en pequeños dados y cocina durante cinco minutos. Vierte el caldo, ajusta la sazón y añade unas judías blancas cocidas. Sube la intensidad del fuego y mantén durante diez minutos meneando la cazuela para remover.
En este tiempo calienta suavemente aceite de oliva en una sartén pequeña, añade las hebras de azafrán y menea la sartén para que estos pequeños filamentos que encierran delicadas fragancias florales que recuerdan a la miel, impregne de sabor el aceite.
Marca los lomos de bacalao en otra sartén con un poco de aceite de oliva y presenta sobre la preparación de las judías blancas, dejando caer sobre el lomo blanco un par de cucharadas de aceite de azafrán y unas láminas de almendra fritas.
