Risotto de primavera con guisantes y espárragos
Risotto de primavera
Ingredientes
- 350 g arroz arborio o carnaroli
- 1 manojo de espárragos verdes
- 250 g guisantes frescos
- 1 vasito de vino blanco
- 750 ml caldo casero ave o verduras
- 1 taza parmesano rallado
- hojas frescas albahaca
- ½ taza perejil fresco
- 1 limón
- 75 g mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Lava y corta los espárragos eliminando el extremo fibroso. Retira el guisante de la vaina. En una cazuela vierte un litro de agua y blanquea durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y con colores vibrantes, en los últimos minutos agrega el perejil, la albahaca, sal, pimienta y el zumo de medio limón.
- Retira las vaina y reserva parte del agua. Tritura el resto con un vaso batidor hasta conseguir una consistencia ligeramente espesa, suave y homogénea. Si es necesario añade más agua de la cocción.Combina el agua sobrante con el caldo de verduras y ponlo a hervir suavemente. Salpimienta al gusto.
- En una sartén o cazuela baja calienta una fina cama de aceite de oliva y pocha a fuego suave la cebolla cortada en brunoise. Vuelca el arroz y revuelve durante un minuto.
- Vierte el vino y sigue removiendo hasta que la fuerza del alcohol desaparezca y permanezca solo su sabor afrutado.
- Añade una taza de caldo hirviendo sobre el arroz y remueve sin parar. El risotto necesita ser acariciado continuamente, así que no dejes de remover. Cuando el líquido comience a desaparecer añade más caldo y así hasta conseguir una textura de grano al dente.
- Cuando incorpores la última taza de caldo apaga el fuego y sigue removiendo un par de minutos más.
- Incorpora la mantequilla con el queso parmesano. A este paso se le llama mantecar el arroz. Dale vueltas suavemente hasta sentir que has creado la espectacular crema que caracteriza al risotto.
- En el último momento agrega la crema de guisantes y espárragos e intégralo con mucho mimo.
- Presenta con un cordón de aceite de oliva virgen extra, un poco de queso rallado, algunas hojas de albahaca fresca y ralladura de piel de limón.
