Romanesco con crema portobello sobre semillas de quinoa
Romanesco con crema portobello
Ingredientes
- 1 romanesco
- 1 puerro
- 12 cebollitas baby
- 1 manojo cebollino
- 200 g quinoa
- 300 g setas portobello
- 100 ml caldo de pollo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Corta en ramilletes el romanesco y cocínalo al vapor hasta que este tierno pero al dente.
- En la cazuela donde prepares la quinoa, pon una fina capa de aceite de oliva y rehoga el puerro. Cuando comience a suavizarse, es decir, a brillar, incorpora la cebollitas baby y remueve. Ahora un buen puñado de cebollino que te va a regalar su sabor fresco y personal.
- Lava la quinoa en un colador hasta que el agua salga limpia e incorpora a la cazuela con el puerro y las cebollitas. Vierte el doble de agua y cocina hasta que empiecen a salir en la superficie pequeños volcanes, es el mejor indicador para saber que tu quinoa está lista.
- Limpia con un paño las setas portobello y córtalas en laminas. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva cocínalas durante 4-5 minutos. Salpimienta al gusto y cuando estén doradas añade el caldo de pollo y remueve para absorber sabores. Después pasa el resultado por un batidora y reserva.Si te queda muy espesa puedes añadir más caldo de pollo o un poquito de agua hasta conseguir la textura deseada. Los líquidos extras que pueda necesitar una crema, siempre es mejor incorporarlos al final.
- Presenta esta plato haciendo una cama con la quinoa, coloca los ramilletes de romanesco y vierte por encima la suave crema de setas portobello.
Notas
- Un truco para que en vuestros platos predomine el sabor de la quinoa, es lavarla muy bien y antes de cocinarla pasarla por la sartén para tostarla durante unos minutos. De esta manera su sabor será muchos más intenso y personal.
- Cuando la quinoa no va acompañada de un sofrito es aconsejable que los líquidos sean mitad agua y mitad caldo. Bien sea de verduras, ave o pescado, dependiendo de con qué vayas acompañarla. Es una manera de darle una presencia más especial a esta semilla.
- La quinoa está considerada como el oro de los Andes, ya que se originó en los alrededores del lago Titicaca de Perú y Bolivia.