Solomillo de cerdo ibérico con setas perfumadas al brandy
Solomillo de cerdo ibérico con setas perfumadas al brandy
Ingredientes
- 300 g setas variadas (de cardo, de chopo, de olmo etc…)
- 1 solomillo ibérico de cerdo
- 2 cdas azúcar integral de caña
- 5 dientes ajo
- perejil
- mostaza
- aceite de oliva
- 1/4 vaso brandy
- sal
- pimienta
Instrucciones
- En una fuente de horno añade un cordón de aceite de oliva y coloca el solomillo. Salpimienta al gusto, impregna toda la carne con la mostaza, esparce el azúcar y el brandy.Introduce en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño.
- Cuando enfríe, corta en rodajas de 1 cm aproximadamente.
- Para aprovechar todo su sabor, desglasa la fuente donde lo has cocinado con un poquito de agua caliente raspando la base con una cuchara. Reserva el jugo.
- Lava las setas con un paño y córtalas en láminas.
- En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva fríe los ajos laminados. Cuando estén dorados incorpora las setas y cocina hasta que pierdan el agua. Después agrega 4 o 5 cucharadas de brandy de buena calidad, sube la intensidad del fuego para que terminen de evaporar lo líquidos y algunas de ellas comiencen a tornarse doradas.
- Presenta el solomillo de cerdo ibérico untado previamente con su jugo, las seta y una lluvia de perejil picado.
