Solomillo de cerdo ibérico con setas perfumadas al brandy

WHAT'S SPECIAL

Que fácil es hacer que un tierno y jugoso solomillo se enamore de unas sabrosas setas al primer golpe de sartén.

A pesar de estar en primavera seguimos disfrutando de algunas variedades de setas con las que preparar estupendos platos como este solomillo de cerdo ibérico con setas. Dos buenos amigos, que juntos te ofrecen una comida absolutamente deliciosa y muy fácil de preparar.

Existen muchas variedades de setas cada una con sus peculiaridades, texturas y sabores. Tras ellas, toda una legión de fans entre aficionados y gastrónomos reconocen a este producto como un ingrediente ”delicatessen” que enriquece de manera sublime cualquier plato donde se las presente.

Seguramente, tendrás la duda de lavarlas bajo al agua, o no, ya que existe cierta controversia con este tema. Hay quien dice que se deben lavar bajo el agua fría para eliminar cualquier tipo de bichito y asegurarnos así una buena limpieza, y otros dicen que de eso, ¡ni hablar!. Ya que si las mojas con agua, al ser porosas absorberán el agua cambiando por completo su textura y sabor.

Así que, lo mejor, si no están muy sucias, es que utilices una paño húmedo para eliminar toda la tierra o unos cepillos especiales que venden para este fin. El caso, es que debes asegurarte de que no quede ningún resto que pueda estropear tu receta.

Este solomillo de cerdo ibérico con setas es perfecto para tenerlo en cuenta cuando tienes invitados en casa. Lo puedes dejar listo dejando solo pendiente el horneado y aprovechar la temperatura del horno para calentar tus setas. Si quieres que estás no se resequen, cúbrelas antes con papel de aluminio.

Solomillo de cerdo ibérico con setas perfumadas al brandy

Solomillo de cerdo ibérico con setas perfumadas al brandy
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 15 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 25 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 300 g setas variadas   (de cardo, de chopo, de olmo etc…)
  • 1 solomillo ibérico de cerdo
  • 2 cdas azúcar integral de caña
  • 5 dientes ajo
  • perejil
  • mostaza
  • aceite de oliva
  • 1/4 vaso brandy
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • En una fuente de horno añade un cordón de aceite de oliva y coloca el solomillo. Salpimienta al gusto, impregna toda la carne con la mostaza, esparce el azúcar y el brandy.
    Introduce en el horno precalentado a 180º durante  20-25 minutos, dependiendo del tamaño.
  • Cuando enfríe, corta en rodajas de 1 cm aproximadamente.
  • Para aprovechar todo su sabor, desglasa la fuente donde lo has cocinado con un poquito de agua caliente raspando la base con una cuchara. Reserva el jugo.
  • Lava las setas con un paño y córtalas en láminas.
  • En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva fríe los ajos laminados. Cuando estén dorados incorpora las setas y cocina hasta que pierdan el agua. Después agrega 4 o 5 cucharadas de brandy de buena calidad, sube la intensidad del fuego para que terminen de evaporar lo líquidos y algunas de ellas comiencen a tornarse doradas.
  • Presenta el solomillo de cerdo ibérico untado previamente con su jugo, las seta y una lluvia de perejil picado.
Plato: cenas, Plato principal

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