Sopa de calabaza asada
Sopa de calabaza asada
Ingredientes
- 600 g calabaza en rodajas
- 2 tallos de apio
- 1 cebolla
- 1 patata
- 2 rodajas de jengibre
- 4 dientes de ajo
- 1 y ½ l caldo de ave o verduras
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 pizca nuez moscada
- 1 cda tomillo fresco o seco
- 1 cda romero fresco o seco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Corta a la mitad las rodajas de calabaza y disponlas en una fuente. Riega con un generoso cordón de aceite de oliva y esparce por encima unas hojas frescas de romero y tomillo. Golpea con la hoja de un cuchillo los ajos y añádelos. Salpimienta al gusto e introduce en el horno precalentado con aire, calor arriba y abajo durante 25-30 minutos a 180º.
- Cuando enfríe la calabaza retira la piel, aparta las semillas y córtala en pequeños dados.
- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehoga el apio junto a la cebolla partida en pequeños dados. Cuando estén tiernos y brillantes añade la patata cortada en cuadritos pequeños, el jengibre, la cúrcuma, una pizca de nuez moscada y dale un par de vueltas. Seguidamente incorpora la calabaza y por último el caldo de pollo. Deja hervir todo junto durante 15 minutos.
- Después pasa el resultado con una batidora de mano hasta conseguir una sopa ligera, suave y aterciopelada.
- Presenta con unas crujientes pipas, perejil y unos aros de pimiento dulce rojo.
Notas
- Por cierto, no deseches las pipas de calabaza, te quedarán escandalosamente ricas sobre tu sopa. Además estas semillas son fuentes concentradas de proteínas, minerales y vitaminas.