Sopa de maíz con puerros y leche de coco
receta adapada de Feasting at home
Ingredientes
- 2 puerros
- 2 tallos apio
- 1 taza maíz en grano
- 2 patatas
- ½ cdta jengibre rallado
- 1 taza leche de coco
- 1 l caldo de verduras
- tomillo fresco
- 1 cayena opcional
- sal de apio
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Instrucciones
- Pon a calentar aceite de oliva en una cazuela y sofríe suavemente los puerros cortados en rodajas y el apio cortado.
- Añade las patatas cortadas en cubitos, el jengibre rallado, el maíz, unas hojas de tomillo fresco, la cayena y dale un par de vueltas.
- Vierte el caldo, la leche de coco, sal de ajo, sal común y pimienta al gusto.
- Cubre con una tapadera y cocina a fuego fuerte durante 20-25 minutos o hasta que la patata esté tierna.
- Presenta con unas tiras de puerro fresco para aportar textura.