Corta los filetes de ternera en tiras muy finas de unos 5-6 cm de largo y 1 cm de grosor aproximadamente.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cuando comiene a humear fríe la carne en pequeñas cantidades revolviendo constantemente. De esta manera sellará rápido y todo el jugo permanecerá en su interior. Cada vez que añadas más carne incorpora un poco más de aceite. En este paso no se debe sazonar la carne.
Una vez tengas toda la carne lista reserva en un plato y corta la cebolla en láminas muy finas.
Agrega 3 cucharadas de aceite en la misma sartén donde preparaste la carne, vuelca la cebolla y cocina a fuego medio bajo hasta que comience a dorarse. Salpimienta al gusto.
Espolvorea la harina por encima y mezcla muy bien durante uno o dos minutos para que se fría.
Incorpora la crema de nata, el tomate concentrado y revuelve para integrar perfectamente -en caso de no tener tomate concentrado puedes usar tomate frito o en su defecto ralladura de tomate rojo fresco-Vierte el caldo de ave junto a la leche evaporada, sube la intensidad del fuego dejando que vuelva a tomar temperatura y comience a burbujear. Transfiere la carne e integra revolviendo suavemente. Prueba,ajusta la sazón y cocina 4 o 5 minutos más cubriendo la sartén con una tapadera. Pasado el tiempo comprueba que la carne está tierna, de no estarlo, mantén más minutos en el fuego. Presenta tú stroganoff de ternera sobre una cama de arroz blanco, puré de patata, ensalada, pasta opatatas fritas.
