El stroganoff reúne los sabores de una buena carne de ternera, una cebolla suavemente confitada, el interesante toque de la crema agria, caldo de ave y poco más. Ingredientes simples de fácil elaboración que dan como resultado un plato absolutamente cremoso con el que soñarás una vez lo pruebes.
Su origen cien por cien ruso es debatido por los historiadores de la gastronomía que dicen tener la seguridad de que fue un chef francés que estando al servicio del conde Pável Stroganov, adaptó un estofado de ternera francés incorporando uno de los ingredientes rusos por excelencia: ¡la crema agria!.
Desde entonces, son muchas y distintas las versiones que existen de preparar el stroganoff. Hay quien le añade champiñones u otras verduras, e incluso, los hay que cocinan la salsa con vino blanco o armañac. Sea cual sea la receta original, lo cierto es que es un plato con pocas reglas en su elaboración definitivamente delicioso.
¿Qué corte de carne es mejor para hacer stroganoff?
La mejor carne para usar en el stroganoff han de ser aquellos cortes de la ternera tiernos y equilibradamente veteados como el entrecot, solomillo o lomo.
Lo importante es hacer cortes en tiras perpendiculares a las fibras musculares de unos 5-6 cm de largo y aproximadamente 1 cm de grosor. De esta manera se acorta las fibras de la carne haciendo que sea más tierna.
Stroganoff de ternera
Ingredientes
- 700 g solomillo de ternera en filetes
- 2 cebollas
- 1 ½ harina
- 200 g crema de nata
- 1 cda tomate concentrado o tomate frito
- 250 ml caldo de ave casero
- 159 ml leche evaporada
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Corta los filetes de ternera en tiras muy finas de unos 5-6 cm de largo y 1 cm de grosor aproximadamente.
- Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cuando comiene a humear fríe la carne en pequeñas cantidades revolviendo constantemente. De esta manera sellará rápido y todo el jugo permanecerá en su interior. Cada vez que añadas más carne incorpora un poco más de aceite. En este paso no se debe sazonar la carne.
- Una vez tengas toda la carne lista reserva en un plato y corta la cebolla en láminas muy finas.
- Agrega 3 cucharadas de aceite en la misma sartén donde preparaste la carne, vuelca la cebolla y cocina a fuego medio bajo hasta que comience a dorarse. Salpimienta al gusto.
- Espolvorea la harina por encima y mezcla muy bien durante uno o dos minutos para que se fría.
- Incorpora la crema de nata, el tomate concentrado y revuelve para integrar perfectamente -en caso de no tener tomate concentrado puedes usar tomate frito o en su defecto ralladura de tomate rojo fresco-Vierte el caldo de ave junto a la leche evaporada, sube la intensidad del fuego dejando que vuelva a tomar temperatura y comience a burbujear.
- Transfiere la carne e integra revolviendo suavemente. Prueba,ajusta la sazón y cocina 4 o 5 minutos más cubriendo la sartén con una tapadera. Pasado el tiempo comprueba que la carne está tierna, de no estarlo, mantén más minutos en el fuego.
- Presenta tú stroganoff de ternera sobre una cama de arroz blanco, puré de patata, ensalada, pasta opatatas fritas.
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