Para la crema pastelera:En un cazo, calienta la leche con la vainilla (vaina abierta o un par de cucharaditas de extracto de vainilla) con la piel del limón, hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, deja infusionar y templar 2-3 minutos para potenciar el aroma. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Añade la maicena y mezcla bien hasta obtener una textura lisa, sin grumos.Retira la vaina de vainilla si la has usado. Incorpora poco a poco parte de la leche templada a la mezcla de yemas, removiendo constantemente (este paso es clave para evitar que el huevo se cuaje).Devuelve toda la mezcla al cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese (unos 5–7 minutos). Debe quedar bien densa, casi como una crema para relleno.Añade la mantequilla, mezcla hasta que se integre y aporte brillo. Pasa a un recipiente y cubre con film “a piel” (es decir, coloca el film transparente directamente en contacto con la superficie de la crema, tocándola y deja enfriar.) Corta las rebanadas de pan de molde en mitades.
Remoja ligeramente cada pieza de pan en leche. No las satures: este pan absorbe mucho, así que busca que queden húmedas pero firmes. Deja escurrir bien el exceso. Coloca una cucharada generosa de crema pastelera en una mitad. Cubre con otra mitad formando un “sándwich”, presionando suavemente para sellar.
Pasa cada torrija rellena por huevo batido.
Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la torrija hasta que estén doradas por fuera. Cuando enfríen espolvorea un poco de azúcar.
