Las torrijas son uno de esos dulces tradicionales que admiten mil versiones, desde las más clásicas hasta otras más innovadoras. En esta receta, MariCruz nos comparte para Buenos Días Madrid una idea que rompe un poco con lo convencional: usar pan de molde y rellenarlas con crema pastelera. Mi consejo es utilizar un pan de molde de panadería en lugar del industrial. Esto permite cortar rebanadas algo más gruesas, con mejor miga y textura, lo que se traduce en unas torrijas de mayor calidad y con mejor resultado final.
La crema pastelera, siempre va sumar, es un clásico de la repostería que aporta un toque extra de cremosidad y sabor. En esta versión, se prepara más espesa para que funcione como relleno, creando unas torrijas jugosas por dentro y doradas por fuera.
Puede que el pan de molde genere dudas entre los más puristas… pero como bien dice MariCruz, estas torrijas “están de muerte”. Y a veces, merece la pena salirse de la norma para descubrir algo delicioso.
Torrijas con crema pastelera tostada
Ingredientes
- Pan de molde panadería
- 1 y ½ litro Leche fresca entera
- 3 huevos
- 1 vaina de vainilla abierta
- la piel de un limon
- azúcar al gusto
- mantequilla
Para la crema pastelera
- 500 ml leche fresca entera
- 4 yemas de huevo
- 120 gramos azúcar o al gusto
- 40 gramos harina de maíz (maicena)
- 20 gramos mantequilla
Instrucciones
- Para la crema pastelera:En un cazo, calienta la leche con la vainilla (vaina abierta o un par de cucharaditas de extracto de vainilla) con la piel del limón, hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, deja infusionar y templar 2-3 minutos para potenciar el aroma. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa. Añade la maicena y mezcla bien hasta obtener una textura lisa, sin grumos.Retira la vaina de vainilla si la has usado. Incorpora poco a poco parte de la leche templada a la mezcla de yemas, removiendo constantemente (este paso es clave para evitar que el huevo se cuaje).Devuelve toda la mezcla al cazo con el resto de la leche. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese (unos 5–7 minutos). Debe quedar bien densa, casi como una crema para relleno.Añade la mantequilla, mezcla hasta que se integre y aporte brillo. Pasa a un recipiente y cubre con film “a piel” (es decir, coloca el film transparente directamente en contacto con la superficie de la crema, tocándola y deja enfriar.)
- Corta las rebanadas de pan de molde en mitades.
- Remoja ligeramente cada pieza de pan en leche. No las satures: este pan absorbe mucho, así que busca que queden húmedas pero firmes. Deja escurrir bien el exceso. Coloca una cucharada generosa de crema pastelera en una mitad. Cubre con otra mitad formando un “sándwich”, presionando suavemente para sellar.
- Pasa cada torrija rellena por huevo batido.
- Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio y cocina la torrija hasta que estén doradas por fuera. Cuando enfríen espolvorea un poco de azúcar.
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