Torrijas de sobao pasiego con caramelo crujiente
Torrijas
Ingredientes
- 2 sobaos pasiegos
- 50 g piel de naranja
- 50 g piel de limón sin la parte blanca
- 500 ml leche
- 3 ramas de canela
- 1 cda canela en polvo
- 1 vaina de vainilla
- 100 g azúcar mascabado o azúcar integral de caña
Ingredientes para el helado de sobao
- 125 g azúcar
- 250 ml leche entera
- 2 yemas de huevo
- 1/2 sobao pasiego
Instrucciones
- Comienza preparando el helado de sobao el día anterior. Monta la nata y añade suavemente las yemas de huevo, el azúcar y el sobao desmigado. Mezcla hasta obtener una aspecto cremoso.
- Introduce el recipiente en el congelador y cada 10 minutos durante una hora, sácalo y remueve con un tenedor para que no cristalice el helado.Después, de nuevo al congelador durante 24 horas.
- El día anterior prepara también las torrijas. Corta el sobao a la mitad intentando que quede forma de lingote.
- En un recipiente vierte la leche, añade la piel de la naranja, la piel del limón, la canela en rama, la vaina de vainilla, 1 cucharada de canela en polvo y ralla un poco más de piel de naranja y de limón.
- Sumerge en la leche los sobaos y conserva en el frío cubierto con un film transparente durante 24 horas. Al día siguiente saca los sobaos del frío al menos 2 horas antes de caramelizarlos.
- En una sartén derrite dos cucharadas de azúcar con la ralladura de media naranja y medio limón.
- Cuando se forme el caramelo marca los sobaos por los cuatro lados con mucha delicadeza para no romperlos.
- Una vez lo tengas coloca la torrija en un plato, cubre la superficie con azúcar mascabado y con un soplete carameliza lentamente hasta conseguir una fina capa crujiente.
- Presenta tu torrija de sobao pasiego con un bola de helado.
