Esta empanada de pulpo es todo un capricho. Si te gusta mimarte, culinariamente hablando, esta receta sin lugar a dudas es para ti. Se tarda un poquito en preparar porque el relleno de una empanada tiene que estar hecho a conciencia y llenarlo de amor. Hay que remover constante y suavemente todos sus ingredientes y dejar que el paso de los minutos transforme y acentúe mágicamente su sabor para dar paso a un sofrito espectacular que convertirá tu empanada en algo realmente grandioso.
En casa nos encantan las rellenas de carne, de atún, de morcilla, aunque nuestra favorita es, la de pulpo. Suelo prepararlas a menudo porque es una de esas recetas que realmente disfrutamos todos y tiene la gran ventaja de que si cocino más cantidad, luego puedo congelarlas. Así, el día que no tengo tiempo o no me apetece cocinar, que también me pasa, no creas que no, solo tengo que descongelar y hornear.
Así que no hagas pereza y compra tus ingredientes para hacerla este fin de semana. Después, hornea y disfruta.
Precalentar el horno a 180º y hornear 25 minutosminutos
Tiempo Total 1 horahora15 minutosminutos
Servings 4
Ingredientes
2masas para empanada
2cebollas grandes
200gtomates cherry
1 ½pimiento rojomorrón
1 ½pimiento verdemorrón
500gpulpo cocido
1lata de habitas en aceite
1cucharadita depimentón
1huevo
aceite de oliva
sal
sal en escamas
Instrucciones
El secreto de una buena empanada de pulpo está en un buen sofrito. Comienza por cortar en dados de 2×2 la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Es mejor hacerlos grandecitos para que cuando se terminen de freír se sienta la suave carne del pimiento. Si los haces muy pequeños corres el riesgo de que se convierta en un puré.
En una sartén pon una generosa cama de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade primero la cebolla y después los pimientos. Sazona al gusto.
Cuando le queden unos minutos tritura los cherry, pasalos por un colador de maya fina para eliminar las semillas y añádelos. Verás que rápidamente evapora su jugo y solo permanecerá su sabor. Deja que se termine de hacer y remueve de vez en cuando hasta que este muy, muy tierno y jugoso.
Retira toda la grasa sobrante pasando el resultado por un colador y reserva el aceite.
Corta el pulpo en rodajas y adereza con aceite de oliva, pimentón y sal en escamas. Mezcla con las manos hasta impregnar por completo el pulpo de estos ingredientes.
Extiende la masa y corta a la mitad para hacer tu empanada de pulpo. Vuelca 2 o 3 cucharadas del sofrito extendiendo uniformemente pero dejando libre los bordes. Seguidamente coloca el pulpo encima y por último esparce unas habitas.
Pincela los bordes con agua y cierra tu empanada de pulpo haciendo un poquito de presión para que pegue bien. Ahora dale forma para sellar el cierre: presiona la masa con el dedo índice de la mano izquierdo y recoge con el pulgar y el índice de la mano derecha.
Bate un huevo y pincela las empanaditas para que adquieran un bonito color dorado, después con un palito de brocheta haz una pequeña incisión en medio.Introduce en el horno precalentado 25-30 minutos a 180º. Como cada horno es un mundo observa tus empanadas y si ves que han adquirido un uniforme color dorado antes de tiempo, sácalas, si no, hornea unos minutos más.
Antes de servir unta ligeramente la masa crujiente con el aceite del sofrito que tenias reservado.
Presenta con una ensalada y disfrútala. Está escandalosamente rica.
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