Tarta sacher, la receta original

Para celebrar el día internacional de la tarta de chocolate, la mejor elección que puedes hacer es degustar la increíble y deliciosa Tarta Sacher, la favorita de los austriacos. Seguramente la has probado más de una vez y te has desecho en halagos hacia ella. Su profundo sabor a chocolate la convierte en la elegida de todos aquellos que amamos este universal producto.

Como muchas recetas ilustres, la tarta sacher también tiene su historia. Fue creada por el chef Franz Sacher en 1832 cuando tan solo era un aprendiz de repostería en la corte del príncipe Klemens Wenzel von Metternich. El príncipe, deseaba sorprender a sus invitados en la boda de un amigo artista y encargó un postre especial a su jefe de cocina. Éste al encontrarse enfermo, derivó toda la responsabilidad en el joven Sacher de tan solo 16 años, que preparo una variación de pastel de chocolate. Al principio, no tuvo mucha transcendencia, pero con el paso del tiempo ha llegado a considerarse toda una institución nacional en Austria

Desde entonces, su verdadera receta sigue siendo todo un misterio, existiendo cientos de versiones que se acercan a este famoso pastel, que aún se sirve con gran expectación en el lujoso Hotel. Es tal su fama, que por muy dulce que sea esta deliciosa tarta, en su momento fue motivo de desagradables y largas disputas judiciales sobre su nombre y pertenencia.

Esta receta, la más fiel que se conoce de la ‘original’, es un bizcocho de chocolate extremadamente esponjoso que se refina con mermelada de albaricoque casera y se cubre con una fina cobertura de chocolate sedoso e increíblemente brillante. Estos y su elegante sabor, son los distintivos de identidad de una de las tartas más famosas y ricas del mundo.

Tarta Sacher la receta original

Tarta Sacher

Plato Postre

Cocina cocina austriaca

Palabra clave Día de los enamorados

Tiempo de preparación 25

Precalentar el horno a 180º y hornear 30

Tiempo Total 55

Ingredientes

6 yemas de huevo
6 claras de huevo
75 gramos almendra marconi
100 gramos harina común
40 +50 gramos cacao en polvo
100 gramos azúcar blanca
100 gramos azúcar glass
125 gramos mantequilla temperatura ambiente
1 cda levadura
pizca sal
75 gramos chocolate negro al 70%
2 cdas extracto de vainilla
mermelada de albaricoque
frambuesas u otras bayas

Para la cobertura

200 gramos chocolate negro al 70%
175 gramos nata al 35% de materia grasa
50 gramos mantequilla
150 gramos azúcar glass

Instrucciones

Tuesta las almendras en una sartén hasta que estén doradas y tritura hasta conseguir un polvo fino.
Monta las claras a punto de nieve con 50 gramos de azúcar y reserva.
Con unas varillas bate la mantequilla con el resto del azúcar durante unos 4-5 minutos hasta blanquearla. Añade dos cucharadas de esencia de vainilla de calidad, el polvo de almendras y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Comienza a volcar las yemas de huevo. Hazlo de una en una y hasta que la primera no esté bien integrada, no añadas la segunda.
Una vez estén todas las yemas integradas, derrite el chocolate al baño maria y ve vertiéndolo poco a poco sobre la pared del bol y no directamente sobre la mezcla. Con una espátula remueve suavemente para ir integrándolo por completo.
Recupera las claras montadas y al igual que con el resto de los ingredientes ve incorporándolas poco a poco con la espátula con movimientos envolventes y delicados.
Tamiza un par de veces la harina con el cacao y la levadura y añade despacio a la mezcla anterior siguiendo con movimientos suaves y envolventes para integrarlo.
Engrasa el molde con mantequilla, cubre la base con papel sulfurizado y deja caer la masa. Hornear a 175º durante 35-40 minutos. Como cada horno es un mundo comprueba que tu pastel está listo pinchando un palito de brocheta. Si este sale limpio, tienes tu bizcocho sacher listo.
Una vez esté frío, abre por la mitad y unta una generosa capa de mermelada. Aunque la receta original está rellenada de mermelada de albaricoque casera, puedes optar por darle un toque ácido con mermelada de frambuesa o frutos del bosque.
Prepara la cobertura.
Calienta la nata, cuando comience a hervir suavemente añade el chocolate troceado y la mantequilla. Remueve sin cesar hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos, brillantes y suaves.
Termina colocando el bizcocho sobre una rejilla para volcar lentamente la cobertura sobre él.
Espera unos minutos antes de cortar y servir para que el chocolate adquiera consistencia y disfruta de la mejor tarta de chocolate del mundo.

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