Mis berenjenas al horno saludables con quinoa
Berenjenas al horno con quinoa
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 200 gramos quinoa
- 400 ml caldo de verduras o pollo
- 1 cebolleta alargada
- ¼ taza semillas de granada
- hojas de rúcula
- ½ taza uvas pasas
- 1 yogur griego
- 1 cda tahine
- sal
- limón
Para el majado
- ½ taza hojas cilantro
- ½ taza hojas rúcula
- 1 diente ajo
- ¼ taza piñones
- 1 chile jalapeño o una cayena
- 1/2 limón en zumo
- 4 cdas aceite de oliva
- 2 cdas agua
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Pon todos los ingredientes del majado en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener la textura de un puré. -si no eres muy amante del picante te sugiero desvenar el chile jalapeño-
- Lava, corta las berenjenas por la mitad y con ayuda de un cuchillo afilado realiza incisiones entrecruzadas en la carne expuesta sin llegar a la piel.Extiende el majado asegurando que penetra bien entre los cortes. Coloca las berenjenas en una fuente de horno, deja caer un zigzag de aceite de oliva y algo más de pimienta. Hornea a 180º durante 30 minutos.
- Mientras se asan las berenjenas prepara la quinoa: en una cazuela pon a calentar dos tazas de caldo, lava bien la quinoa y añádela. Cuando esté en su punto más alto de ebullición baja la intensidad del fuego y cocina hasta que el liquido evapore. En el último minuto incorpora las uvas pasas y revuelve.
- Mezcla el yogur, con el tahine, una pizca de sal y un chorrito de limón.
- Separa los granos de la granada, corta la cebolleta en aros y reserva.
- Una vez listas las berenjenas esparce una lluvia de quinoa sobre ellas, después una cucharada de la mezcla del yogur, los aros de cebolleta, unos granos de granada y las verdes y picantes hojas de rúcula.
