Mis berenjenas saludables al horno con quinoa

WHAT'S SPECIAL

Con muy poco trabajo tienes listo un plato de comida sano y delicioso para cualquier día de la semana

Esta fabulosa hortaliza es un ingrediente maravilloso del cual me siento absolutamente enamorada sobre todo cuando hago mi receta de berenjenas saludables al horno con quinoa. Aunque si soy sincera, da igual cómo y cuándo la prepare, ella siempre está rica y dispuesta a añadir un toque distinto a los platos donde la incluyo.

Su suave sabor a tierra húmeda y su textura esponjosa resulta perfecta para elaborar muchas recetas. En cremas, frita en finas rodajas en un buen aceite de oliva, como digna sustituta de la pasta en una lasaña, o como ingrediente principal en pizzas, esta verdura nunca defrauda.

A la hora de comprar berenjenas selecciona las que estén firmes al tacto con una piel suave sin magulladuras, ni picaduras. Así te garantizas que a la hora de cortarla tenga una carne blanca libre de semillas. Y si quieres saber más sobre ella, como aprender a quitarles el amargor y otros grandes trucos, aquí te cuento muchas cosas sobre ella.

Y ahora, voy abrazar el delantal a mi cintura y ponerme a preparar estas maravillosas berenjenas al horno saludables con quinoa. Verás que cuando las pruebes, tú también quedas absolutamente enganchada a su sabor.

Mis berenjenas al horno saludables con quinoa

Berenjenas al horno con quinoa
Raciones 4
Tiempo de preparación 15 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 min
Tiempo total 45 min

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 200 gramos quinoa
  • 400 ml caldo de verduras o pollo
  • 1 cebolleta alargada
  • ¼ taza semillas de granada
  • hojas de rúcula
  • ½ taza uvas pasas
  • 1 yogur griego
  • 1 cda tahine
  • sal
  • limón

Para el majado

  • ½ taza hojas cilantro
  • ½ taza hojas rúcula
  • 1 diente ajo
  • ¼ taza piñones
  • 1 chile jalapeño o una cayena
  • 1/2 limón en zumo
  • 4 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas agua
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Pon todos los ingredientes del majado en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener la textura de un puré. -si no eres muy amante del picante te sugiero desvenar el chile jalapeño-
  • Lava, corta las berenjenas por la mitad y con ayuda de un cuchillo afilado realiza incisiones entrecruzadas en la carne expuesta sin llegar a la piel.
    Extiende el majado asegurando que penetra bien entre los cortes. Coloca las berenjenas en una fuente de horno, deja caer un zigzag de aceite de oliva y algo más de pimienta. Hornea a 180º durante 30 minutos.
  • Mientras se asan las berenjenas prepara la quinoa: en una cazuela pon a calentar dos tazas de caldo, lava bien la quinoa y añádela. Cuando esté en su punto más alto de ebullición baja la intensidad del fuego y cocina hasta que el liquido evapore. En el último minuto incorpora las uvas pasas y revuelve.
  • Mezcla el yogur, con el tahine, una pizca de sal y un chorrito de limón.
  • Separa los granos de la granada, corta la cebolleta en aros y reserva.
  • Una vez listas las berenjenas esparce una lluvia de quinoa sobre ellas, después una cucharada de la mezcla del yogur, los aros de cebolleta, unos granos de granada y las verdes y picantes hojas de rúcula.
Plato: Plato principal

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