Osobuco de ternera estofado
Osobuco de ternera estofado
Ingredientes
- 4 rodajas de osobuco de ternera
- 2 cebollas
- 5 zanahorias
- romero fresco
- perejil
- 2 vasos de vino blanco
- ½ vaso de caldo de verduras
- ½ taza granos de granada
Para preparar las patatas
- 5 patatas grandes
- 1 cebolla roja
- 10 dientes de ajo enteros y aplastados
- 2 ramas de tomillo fresco o una cucharada en seco
- 3 cdas mantequilla
- 3 cdas aceite de oliva
Para preparar los champiñones
- 400 g champiñón pequeño
- 3 dientes de ajo
- 3 cdas aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Sazona el osobuco. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando comience a humear añade el osubuco. Séllalo durante un minuto sin moverlo… después voltea para sellar el otro lado y hazlo también por los laterales. De esta manera cerramos toda la parte exterior para que los jugos y sabores permanezcan en el interior. Haz esta operación con cada pieza y de manera independiente para evitar enfriar la sartén.
- En una cazuela grande pon 4 cucharadas de aceite de oliva y rehoga durante 2 minutos la cebolla, la zanahoria y un par de ramitas de romero.Vierte el vino, deja unos minutos para que evapore el alcohol y seguido vierte el caldo de verduras. Cuando vuelva a coger temperatura regresa las piezas de osobuco, cubre con una tapadera y deja que se cocine todo junto durante 2 horas o hasta que la carne esté extremadamente tierna.
- Traslada la carne con gran parte de los líquidos a otra cazuela amplia para que no se monten unos encima de otros. Retira el romero y tritura con un batidor de mano la cebolla y la zanahoria hasta conseguir una salsa suave y ligera. Si fuera necesario incorpora más caldo de verduras, siempre es mejor añadir que pasarse.
- Para preparar las patatas, retira la piel y pártelas en trozos grandes. Pon a hervir agua con sal y cuece las patatas durante 15 minutos. Escurre, deja templar durante dos minutos para que sequen y transfiérelas después a una fuente de horno.Derrite la mantequilla con el aceite y pincela las patatas. Esparce los dientes de ajo enteros sin pelar, las hojas de tomillo, la cebolla roja laminada, sazona al gusto y hornea durante 35 minutos a 180º. Cinco minutos antes saca la fuente del horno, voltea las patatas y aplástalas con un tenedor, vuelve a pincelar con la mantequilla y el aceite e introduce de nuevo en el horno, pero esta vez enciende el grill para que se doren bien.
- Para preparar los champiñones, pica muy menudito los ajos y dóralos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Incorpora los champiñones cortados por la mitad y cocina hasta que se tornen dorados y algunos lados se tuesten ligeramente. Ve desechando el agua que sueltan para que no se cuezan y queden bien fritos.
- Presenta el osobuco con las patatas, los champiñones, su salsita y decora con la granada y perejil fresco recién cortado.
Notas
- Una forma rápida de desgranar la granada es hacerla rodar sobre la mesa presionando con la palma de la mano. Después la cortas por la mitad y con la mano de un mortero la golpeas con fuerza por el lado de la piel y verás como todos los granos caen rápidamente.