Osobuco de ternera estofado para Daniela

WHAT'S SPECIAL

Una receta llena de recuerdos para mi y que hoy, comparto contigo

Osobuco de ternera estofado

Desde hace unos años una vez a la semana nos reunimos un grupo de mujeres de distintas nacionalidades para desarrollar la concentración y la positividad emocional. De esta manera conseguimos tener una visión más verdadera de la naturaleza y de las cosas, a través de la meditación guiada de nuestra maestra, gurú, mentora y muy, muy querida amiga Estrella.

Las mañanas que pasamos juntas son una inyección de estimulación, creatividad, fuerza y extraordinarias experiencias para todas las que compartimos este mágico tiempo. Después suelen surgir cafés, comidas, cenas o reuniones alrededor de una mesa para celebrar, festejar, recibir o despedir. Por supuesto, en esas celebraciones siempre me ofrezco para cocinar y diseñar un menú apropiado que a todas nos guste.

En esta ocasión el motivo de juntarnos para comer ha sido una despedida. Daniela, nuestra argentina favorita, se nos va a vivir Miami. Desmonta su casa, apila sus recuerdos, toma a su familia de la mano y se marcha nada más y nada menos que a 7000 kilómetros de distancia. Algo lejos para seguir reuniéndonos todas las semanas. Pero aunque se marcha para no regresar en mucho tiempo, nos deja un montón de bellos recuerdos. Una infinidad de palabras aterciopeladas con su suave acento argentino y sobre todo, nos deja su buena y hermosa estela vibrante en nuestros corazones y para toda la eternidad.

Para ella, para ti, Daniela, he preparado este sabroso osobuco de ternera estofado, ya que como buena argentina elegiste un plato de carne. Lo he cocinado lentamente, con mucha suavidad y sin tener presente las manillas de un reloj, ya que solo así se consigue que todos los sabores de sus ingredientes se concentren en uno solo para regalar un estofado de primerísima calidad.

Una receta que a partir de ahora siempre que la prepare recordaré con infinito agrado el día que compartimos todas juntas.

¡Ten buen viaje amiga, Daniela. Sé inmensamente feliz!

Osobuco de ternera estofado

Osobuco de ternera estofado
Raciones 4
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 2 h
Tiempo total 2 h 15 min

Ingredientes

  • 4 rodajas de osobuco de ternera
  • 2 cebollas
  • 5 zanahorias
  • romero fresco
  • perejil
  • 2 vasos de vino blanco
  • ½ vaso de caldo de verduras
  • ½ taza granos de granada

Para preparar las patatas

  • 5 patatas grandes
  • 1 cebolla roja
  • 10 dientes de ajo enteros y aplastados
  • 2 ramas de tomillo fresco o una cucharada en seco
  • 3 cdas mantequilla
  • 3 cdas aceite de oliva

Para preparar los champiñones

  • 400 g champiñón pequeño
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cdas aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Sazona el osobuco. Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando comience a humear añade el osubuco. Séllalo durante un minuto sin moverlo… después voltea para sellar el otro lado y hazlo también por los laterales. De esta manera cerramos toda la parte exterior para que los jugos y sabores permanezcan en el interior. Haz esta operación con cada pieza y de manera independiente para evitar enfriar la sartén.
  • En una cazuela grande pon 4 cucharadas de aceite de oliva y rehoga durante 2 minutos la cebolla, la zanahoria y un par de ramitas de romero.
    Vierte el vino, deja unos minutos para que evapore el alcohol y seguido vierte el caldo de verduras. Cuando vuelva a coger temperatura regresa las piezas de osobuco, cubre con una tapadera y deja que se cocine todo junto durante 2 horas o hasta que la carne esté extremadamente tierna.
  • Traslada la carne con gran parte de los líquidos a otra cazuela amplia para que no se monten unos encima de otros. Retira el romero y tritura con un batidor de mano la cebolla y la zanahoria hasta conseguir una salsa suave y ligera. Si fuera necesario incorpora más caldo de verduras, siempre es mejor añadir que pasarse.
  • Para preparar las patatas, retira la piel y pártelas en trozos grandes. Pon a hervir agua con sal y cuece las patatas durante 15 minutos. Escurre, deja templar durante dos minutos para que sequen y transfiérelas después a una fuente de horno.
    Derrite la mantequilla con el aceite y pincela las patatas. Esparce los dientes de ajo enteros sin pelar, las hojas de tomillo, la cebolla roja laminada, sazona al gusto y hornea durante 35 minutos a 180º.
    Cinco minutos antes saca la fuente del horno, voltea las patatas y aplástalas con un tenedor, vuelve a pincelar con la mantequilla y el aceite e introduce de nuevo en el horno, pero esta vez enciende el grill para que se doren bien.
  • Para preparar los champiñones, pica muy menudito los ajos y dóralos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Incorpora los champiñones cortados por la mitad y cocina hasta que se tornen dorados y algunos lados se tuesten ligeramente. Ve desechando el agua que sueltan para que no se cuezan y queden bien fritos.
  • Presenta el osobuco con las patatas, los champiñones, su salsita y decora con la granada y perejil fresco recién cortado.

Notas

  • Una forma rápida de desgranar la granada es hacerla rodar sobre la mesa presionando con la palma de la mano. Después la cortas por la mitad y con la mano de un mortero la golpeas con fuerza por el lado de la piel y verás como todos los granos caen rápidamente.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina italiana

Siempre en nuestro recuerdo.

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¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.

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